[葱、姜、蒜、洋葱、豆腐.docVIP

蔬菜中的佼佼者: 洋葱 ???? 字体 [大] ??[中]?? [小] 洋葱，又称圆葱、葱头、红葱等。洋葱有一种特殊的香味，味较强烈，常作为荤菜的配料，以增加菜肴的特色。例如洋葱牛肉丝、洋葱焖猪排等就是。也可单独炒制作蔬菜，香味诱人。西餐还可以用它单独装盘生吃。在刀切洋葱时最大的弊病是挥发性物质刺激眼睛，使人泪流不止。但只要在切之前，刀用冷水浸一下，情况就会有所改善。洋葱必须用少量油小火反复煸炒，使其变软，香味溢出，再同荤料同炒。 洋葱是蔬菜中的佼佼者，每百克含钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素C8毫克。这些元素对人体结缔组织和关节很有益。洋葱含有的二烯丙基、二硫化物和能激活血溶纤维蛋白活性的成分，具有较强的舒张血管作用，能改善大脑供氧状况，消除强脑劳作者的过度紧张和心理疲劳。国外的动物实验证实，洋葱有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂、预防心肌梗塞的作用，而且生食、熟食疗效几乎相同。常食洋葱，可舒缓心理紧张，活跃思维活动。洋葱中还含有较丰富的微量元素硒，这是一种抗氧化剂，能预防肌体细胞和大脑神经细胞衰老。并能降低癌症的发生率。除洋葱外，香葱、大葱也有类似不同程度的醒脑添智功能。 洋葱不仅可做为心血管疾患多发的中老年人的保健食品，还可用于预防和治疗糖尿病及肾性水肿。这是因为洋葱含有与降血糖药物甲磺丁脲相类似的有机物，并能在体内生成具有强力利尿作用的槲皮苦素。洋葱还有杀菌消毒、刺激食欲的作用，特别是它对改善动脉硬化有很大的帮助，还有降低血压的功能 调味保健良品: 葱 ???? 字体 [大] ??[中]?? [小] 葱又称小葱、香葱，常用做拌制菜肴和荤料去腥; 拌制食品时切成粒放入碗中或原料上用沸油淋浇，使其香味溢出; 但也有生拌的，也可制作葱油。葱不仅是膳食中不可缺少的调味蔬菜之一，也是生活中不可缺少的保健品。葱的辛香不仅能压腥膻、添滋味，还可将蛋白质分解成胨(一种能防病的有机化合物)，大大提高了蛋白质的吸收利用率。加之葱又有解毒、促进胃肠消化等功效，故被誉为 “调味保健佳品”。 葱自古还是一味良药，中药认为，葱性味温辛，具有散寒解表、温通阳气及解毒等功效，葱白是主要药用部分，若治风寒感冒，可用葱白4～5条、淡豆豉20克、生姜20克，水煎热饮，能消除头痛鼻塞等症; 胃口不佳者，葱与鲤鱼煮汤服食，能开胃助餐; 胃痛兼胃酸过多者，葱白4根捣烂，调入50克红糖，蒸熟后食用，每日3次，连服数日可见效; 治四肢麻木，用葱50克、姜15克、花椒3克，水煎服有显著疗效; 以葱白2根、当归10克、黄芪15克，水煎服可治疗产妇乳汁不下。葱还是外用良药，如寒凝腹痛或小便不利，用葱白炒热外敷腹脐，能止腹痛和利小便; 痈疽疗疮初起，用葱捣汁加蜂蜜调敷患处，有解毒散结作用。急、慢性鼻炎患者，可先用盐水洗涤鼻腔，再用葱白绞汁，用棉球蘸汁塞入鼻腔内，左右鼻孔交替应用，有一定疗效; 此外，葱叶煎汤薰洗还可治痔疮; 醋调葱汁包敷局部能治关节疼痛、发冷等症。 现代医学研究表明，葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、烟酸及钙、镁、铁外，还含有葱蒜素、挥发油、二烯丙基硫醚等成分。可抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、链球菌，又能诱导人体免疫功能，提高抵抗病菌侵袭的能力，因此经常吃葱，可预防呼吸道及肠道传染病流行。科学家研究表明，从葱提炼出的葱素，能防止胃癌细胞生长; 葱又能软化血管、消除凝血、避免血栓发生，故而可防止心脏病; 临床观察发现，常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积，患动脉硬化，冠心病的机会显著减少; 此外，常食葱还具有降低血糖，消除关节炎症、减轻高血压等作用。 葱的保存： 葱的特性喜凉怕热，保存时应放在阴凉的地方，捆成把，根朝下叶朝上。不能着水，着水后易烂叶。冬天葱一旦冻结了，不要去碰撞它，化冻后能恢复原样，所以俗语有 “葱不怕冻，就怕动” 的说法。 字数：933  能文能武的生姜 ???? 字体 [大] ??[中]?? [小] 姜俗称生姜，别名黄姜或鲜姜，是姜科植物的根茎。一般做为调味品使用，但也可作为蔬菜和辅料。姜有嫩姜和老姜之分，嫩姜又称芽姜、紫姜等，嫩姜脆嫩微辣; 老姜味辛辣。姜含有挥发油、姜辣素及树脂、淀粉等物质。 姜在烹饪中主要作用是解腥、增味。对动物性原料可以去腥味，对蔬菜可增加特殊的美味和保持色泽。因姜是暖性食物，故与凉性食物配合，能起中和作用。姜不仅是烹饪佳品，也是中医的良药，有发汗、温胃、止呕、驱风、散寒、祛痰、解毒等功效。适用于外感风寒、头痛、咳嗽、胃寒呕吐等症，对食物中毒、胃痛、关节炎等也有一定的作用。姜汤，是民间治疗感冒的良药。 生姜在医学上的作用分别体现在它对消化系统、中枢神经系统、心血管系统和血液系统的作用。具体而言，它具有抗氧化、抗炎、抗凝血、抗菌、抗肿瘤、抗诱变、抗病毒、驱虫、止泻、调节体温、增