老年大学(奶类与奶制品)-孙答案.ppt

学习要点 乳制品的分类 乳类的营养价值 各类乳制品的营养特点 不同人群对奶制品的需求 牛奶的合理利用 乳制品的种类 乳制品的种类 乳制品的种类 各类乳制品的营养特点 纯牛奶 牛奶的营养成份很高 牛奶中的矿物质种类非常丰富，我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。 牛奶是人体钙的最佳来源 各类乳制品的营养特点 纯牛奶 △巴氏消毒乳 63℃加热30分钟 90 ℃加热1—5秒 △超高温瞬时灭菌(UHT) 135-140℃ 1~5秒 采用巴氏杀菌出来的叫巴氏杀菌鲜牛奶采用高温瞬间杀菌（也叫UHT杀菌）叫灭菌纯牛奶，最大程度的保留牛奶中营养成分。 各类乳制品的营养特点 奶粉 全脂奶粉 脱脂奶粉 配方奶粉：婴幼儿、孕妇、儿童、中老年 各类乳制品的营养特点 酸奶 经乳酸菌发酵，蛋白质部分水解，更易于吸收适合“乳糖不耐受症”人群饮用 叶酸比鲜奶含量增加1倍 帮助消化，钙更易吸收 乳酸菌调节肠道菌群平衡 各类乳制品的营养特点 复合奶 将脱脂奶粉和无水奶油分别溶解，按正常比例混合，再加50%鲜奶。 营养成分接近鲜奶，用于调节鲜奶市场。 各类乳制品的营养特点 炼乳 是一种浓缩奶，分为淡炼乳和甜炼乳。 甜炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少 不宜用来哺育婴儿 不同人群对奶制品的需求 孕妇对钙的需求量 孕早期800mg/d 孕中期1000mg/d 孕晚期1200mg/d 钙的最好来源是奶和奶制品 如果钙供给不足，会加速母体骨钙溶出，但孕妇可出现小腿抽搐现象，我国妇女尤以孕5月左右开始居多 不同人群对奶制品的需求 孕妇一天吃多少奶制品合适? 怀孕中期开始，12周开始，每天尽量的能够达到400毫升左右。如果你能够达到五百毫升牛奶，你自己一天600毫克的钙心里已经有底了。 其他的食物再给一点，也可以稍微补一点钙片。但是我们现在不建议大剂量的补钙片。一般我们建议300到600毫克之间，这样的钙使孕妇接受起来也比较容易，对大便、胃肠道的影响都比较小。 不同人群对奶制品的需求 孕妇补充奶制品注意事项 选择半脱脂奶或者脱脂奶，这种奶含有同样多的矿物质，脂肪含量却很少。 　孕期应避免食用未经过巴氏消毒的奶和软包装的奶酪。这类奶制品可能含有有害的细菌。 　商店的水果酸奶中，大多添加有很多的糖分，最好是自己买来酸奶，制作水果酸奶。 不同人群对奶制品的需求 乳糖不耐受的孕妇补钙能吃奶制品吗？ 如果你是乳糖不耐受，以下向你推荐4种吃奶制品的方法。 每次都少吃一些。只喝半杯牛奶（特别选择低乳糖的牛奶），每天随饭或零食喝4次。 喝牛奶时要吃其他食物，这样更容易消化。 选择低脂或硬而成熟的奶酪。在低脂奶酪中，有一半以上的乳糖在加工过程中都被去除了。硬而成熟的奶酪中包含的乳糖量是最少的。 喝酸奶。酸奶是牛奶的一种很好的替代品，含有活性菌，这是一种有助于消化乳糖的有益菌。 不同人群对奶制品的需求 提高孕妇补钙效率的3个简单方法 早上起来喝一碗加麦片的脱脂或低脂奶。如果你早饭吃得不多，那也至少喝1杯奶。 下午两三点加餐的时候，喝1杯有利于钙吸收的、去除咖啡因的拿铁咖啡或用脱脂牛奶做的牛奶咖啡；或者吃片面包，抹点芝麻酱。 做排骨的时候，适当加点醋，有助于把钙从骨头里头动员出来。 不同人群对奶制品的需求 乳母对钙的需求量 正常母乳含钙量为350mg/L 乳汁分泌钙约为300mg 母乳膳食钙的AI为1200mg/d 不同人群对奶制品的需求 产后缺乳的营养调理 宜：摄入优质蛋白质。如鲤鱼、鲫鱼、河虾、海参、鸡肉、牛奶、瘦肉、猪肝、鸡蛋、豆制品等。多吃具有催乳性食物，如猪蹄、赤小豆、豌豆、南瓜子、丝瓜、芝麻、猪骨汤 忌：麦芽糖及麦芽制品，寒凉生冷食物如青瓜 不同人群对奶制品的需求 婴儿对钙的需求量 0-6 个月AI值为300mg/d 6-12个月AI值为400mg/d 6个月前全母乳喂养的婴儿无明显缺钙 不同人群对奶制品的需求 小儿缺钙，实际上主要是缺乏维生素D，也叫佝偻病。 轻微缺钙或者缺钙的早期，主要表现出精神神经方面的症状，如烦躁磨人，不听话爱哭闹，脾气怪；睡眠不安宁，如不易入睡、夜惊、早醒，醒后哭闹；出汗多，与气候无关，即天气不热，穿衣不多，不该出汗时也出汗；因为汗多而头痒，所以小儿躺着时喜欢摇头磨头，时间久了，后脑勺处的头发被磨光了，形成枕秃。 严重缺钙时，精神神经症状加重，会出现抽风，同时还会出现骨骼及肌肉的表现，如囟门闭合迟，出牙迟，会站走时间迟，还会出现鸡胸驼背、罗圈腿、肌肉松软无力等等。 不同人群对奶