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《酒店服务礼仪》教学大纲 大学 学院 系 二○ 年 月 课程编号： 课程名称：酒店服务礼仪 课程学时：讲课： 32学时； 课程性质：专业基础课： 适用专业：酒店管理专业 开课年级及学期：二年级 第三学期 开课院及教研室2．教学内容 礼的起源和演变 礼的特征和功能 常见的礼仪的类别 3．主要知识点与重点 主要知识点：礼的起源和演变 第二章 酒店服务人员的基本礼仪 教学基本要求? 通过本章学习，使学生掌握有关仪容、仪表、仪态的相关知识，塑造良好的酒店服务人员的形象。。 2．教学内容 仪容礼仪 仪表礼仪 仪态礼仪 3．主要知识点与重点 主要知识点：仪态礼仪 第三章 酒店前厅服务礼仪　 教学基本要求? 通过本章学习，使学生了解前厅员工的基本素质要求及服务原则，熟悉门厅服务礼仪、客房预订礼仪、总台接待服务礼仪、行李部服务礼仪及服务程序等。熟悉问讯服务、总机服务、商务中心服务礼仪。 2．教学内容 饭店服务礼仪概述 前厅部员工的基本素质要求 前厅部各岗位服务礼仪 酒店其他部门服务礼仪 3．主要知识点与重点 主要知识点：前厅部各岗位服务礼仪 第四章 酒店客房服务礼仪 教学基本要求? 通过本章学习，使学生了解客房部员工的基本素质要求及服务原则，熟悉客房部各岗位服务礼仪、进入客房的礼仪、整理客房的礼仪、客房服务其他礼仪及服务程序等。 2．教学内容 客房部员工的基本素质要求 客房部各岗位服务礼仪 整理客房礼仪 客房其他礼仪 3．主要知识点与重点 主要知识点：客房部各岗位服务礼仪 第五章 酒店餐饮服务礼仪 1．教学基本要求 通过本章学习，使学生理解餐饮服务人员的基本素质要求，掌握餐厅服务（零点服务和宴会服务）礼仪要点，掌握酒吧间服务礼仪要点，掌握咖啡厅服务礼仪要点。　 2．教学内容 餐饮服务人员的基本素质要求 餐饮部各岗位服务礼仪 3．主要知识点与重点 主要知识点：掌握餐厅服务（零点服务和宴会服务）礼仪要点。 第六章 涉外礼仪 1．教学基本要求 通过本章内容学习，使学生了解参与国际交往需要注意的涉外通则，掌握涉外中常见的迎送、会见与会谈礼仪，掌握宴请、礼宾次序与国旗摆放方法 2．教学内容 涉外基本礼仪 迎送与宴请 会见与会面 礼宾次序与国旗悬挂礼仪 3．主要知识点与重点 主要知识点：涉外基本礼仪 第七章 会展服务礼仪 1．教学基本要求 通过本章内容学习，了解会展服务的概念、性质和内容，认识会展服务的地位和作用，掌握会展服务的基本礼仪及会展场所的设计、装饰和布置的基本要领，掌握会展服务的服务规程。 2．教学内容 会展概述 会展服务礼仪 主要知识点与重点 　? 通过本章内容学习，使学生了解我国的主要客源国和地区的地理和经济情况、生活习惯、风俗人情、宗教信仰等知识。熟悉我国主要客源国和地区的餐饮、社交礼仪与禁忌。 教学内容 亚洲部分国家的习俗 欧洲部分国家的习俗 美洲和大洋州部分国家的习俗 非洲部分国家的习俗 我国台、港、澳地区的习俗 主要知识点与重点 主要知识点：亚洲部分国家的习俗 欧洲部分国家的习俗 四、本课程教学学时分配 课 程 内 容 总学 时数 讲授 第一章 第一章 绪论 4 4 第二章 第二章 酒店服务人员的基本礼仪 6 6 第三章 第三章 酒店前厅服务礼仪 4 4 第四章 第四章 酒店客房服务礼仪 5 5 第五章 第五章 酒店餐饮服务礼仪 2 2 第六章 第六章 涉外礼仪 4 4 第七章 第七章 会展服务礼仪 2 2 第八章 第八章 我国主要客源国和地区餐饮、社交礼仪与禁忌 5 5 合 计 32 32 五、作业 根据本课程教学大纲及教学计划要求，结合学生实际情况布置三次作业。 六、 考核方式 本课程为考查课，期末考试形式课程论文或案例分析报告。考试成绩分配，平时20%（主要考评方式是课堂提问和出勤），作业10%（主要考评方式是作业质量和次数），期末考试70%。 七、参考教材及主要参考书 1、参考教材 《酒店服务礼仪》王俊人 主编 北京 中国物资出版社2005年4月第1版 《现代旅游服务礼仪》李丽 主编 北京 机械工业出版社 2008年7月第1版 2、参考书目 《旅游接待礼仪》魏小安 总主编 北京 中国人民大学出版社2006年5月第1版 《服务礼仪教程》金正昆 著北京 中国人民大学出版社2001年2月第1版 《现代酒店礼仪规范》张四成 王兰英编著 广东旅游出版社2003年第2版 制订：酒店管理教研室 执笔人： 审核人： 批准人： 20 年 月修（制）订（第一次） 3