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煲汤食材属性整理 玉竹：养阳润燥、生津、清热。川贝：润心肺、清热痰。百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）生地：凉血解毒、利尿。罗汉果：清肺润肠。老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。当归：补和血、调经止痛。天麻：祛风、定惊。冬虫草：补损虚、益精气、化痰。茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）海鲜类：江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）虾：补肾壮阳。蟹：清热散血、滋阳。海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）章鱼：养血益气。墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。海藻：清热、清血利尿。紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。蔬菜类：姜：去呕闷。大蒜：祛风湿、健脾胃。芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）冬瓜：清热消痰、利水消肿。黄瓜：清热、利水。苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）草菇：消暑、清热、降血压。马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）西洋菜：清肺热、润肺燥。芹菜：健胃、利尿、降血压。韭菜：温中行气，健胃。韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）菠菜：利肠胃、消积热。白菜：清热利水。白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）芥菜：宣肺豁痰、温中利气。淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时）青豆：和中下气、利小便。蚕豆：健脾利湿、消水肿。黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）粟米：止血、利尿、降胆固醇。花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）红薯：健脾益气。（去皮切角）番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。豆芽菜：利湿清热。竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸笋：醒胃、利脾、清热。雪里蕻：除热开胃。果/干果类：凤眼果：温胃、杀虫。莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心