2015-2016《食品微生物检测技术》(A卷)..doc

农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015级《食品微生物检测技术》课程期末考试卷（A卷） 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分 一、名词解释（总分10分，每题2分） 1．菌落 2．菌落总数 3．培养基 4．乳酸菌 5．大肠菌群 二、填空题（总分20分，每空1分） 1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的 等。采用 法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。 2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有 、 和 三项。 3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是 ，观察真菌采取的制片方法是 。 4．微生物生长需要的营养要素有 、 、 、 、生长因子和能源。 5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为 、 、 、 四个时期，作为研究材料应取 的细菌最合适。 6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、 、调节pH、过滤、 、加塞包扎、 和无菌检查等步骤。 7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用 熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用 法。 三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面） 1——5 ： 6——10： 11——15： 16——20： 1.紫外线的杀菌机理可能是（ ） A.紫外线的高热作用 B.紫外线的辐射作用 C.紫外线凝固细菌蛋白质 D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录 2.革兰氏染色的关键操作步骤是（） A.结晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脱色 D.复染 3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（ ） A.可迅速提高温度 B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固 C.迅速破坏细菌的酶系统 D.促进糖类分解 4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（ ）。A. 球状菌 B. G+ C.在血平板上形成的菌落为黑色 D 能产生凝固酶 5. GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（ ）。A. 平板涂抹法 B. 显微镜检查法C. 平板菌落计数法 D .菌落计数器法（ ）。A.微好氧菌 B. 好氧菌 C. 厌氧菌 D. 兼性厌氧菌 10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（） A.121℃/15-30min ????????????B.115℃/15-30min C.130℃/15-30min???? ??D.65℃/15-30min 11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。 A.灭菌时间 B. 压力表的指针 C.视锅内装量 D. 排除冷空气 12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作( )平皿， A.4个 B.3个 C.2个 D.1个 13.依据GB/T 4789.2-20，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213 1:1000（第二稀释度）菌落数分别为19,18。结果菌落总数报告为（ ）。A.2.0×104 B.2.1×104 C.1.9×104 D.4.0×104 14.霉菌及酵母菌的培养温度是( )。 A.36±1℃ B.35土1℃ C.30±l℃ D.25～28℃ 15.某食品作细菌菌落计数时，若10－1平均菌落数为27，10－2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( )。 A.270 　　　　　　B.1100 　　　　C.3000 　　 　D.1500 16.嗜热链球菌形态特征是( )。 A. G+