江苏省糕点行业常州大麻糕QS认证指南.docVIP

常州大麻糕QS认证服务套餐 常州大麻糕产品加工技术服务、工厂设计及现施工指导、员工上岗技术培训、QS认证咨询、化验分析及其培训企业实施QS认证的意义1）获得入市资格：认证是产品进入市场的有效通行证。2）规范食品生产：依照生产操作规程规范产品的生产过程。3）提高产品质量：通过质量体系的建立和有效运行，对产品实现全过程控制，减少质量波动不合格品，从而有效保证产品质量，产品质量的稳定性。 一、QS认证对生产设备及场所的要求：1、生产场所 必须符合国家生产企业的卫生标准和各个产品的审查细则以及通则2、必备的生产设备 必须做到工艺合理，设备齐全（对照审查细则常州大麻糕 - 原料及制作 原料配方(制50块)：上白面粉4.15公斤、酵种600克、去皮白芝麻500克、食碱25克、饴糖100克、精盐50克、绵白糖625克、葱末250克、猪板油500克、熟猪油1.75公斤 制作方法：?1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。?2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。?3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。 二、QS认证企业需提交的文件资料1、申请书一份；2、企业法人营业执照副本复印件；3、产品商标注册复印件；4、生产/检验用设备清单；5、申请认证产品质量统计表（申请之日起，前6个月产量统计）；6、产品所执行的标准复印件；7、产品检测报告（申请日前一年内依据产品明示标准的检测报告）；8、产品整体彩色超片或产品宣传册；9、环保产品质量保证要求文件（质量手册、程序文件、作业指导书和其它安全标准） 二、检测硬件要求 糕点类QS认证必备出厂检验设备：(一）高温电炉（马弗炉）；(二)粉筛；（三）干燥箱；（四）分析天平（0.1mg）；（五）天平（0.1g）；（六）粉质仪（适用于专用小麦粉）。 序号 产品名称 型号及主要技术参数 单价(元) 产地 1 托盘天平 JYT-1 100g/100mg 75 上海 2 分析天平 TG328B（半自动）200g/0.1mg 1500 湘仪 TG328A（全自动）200g/0.1mg 1680 湘仪 3 干燥箱 202-00 250*300*250 1240 北京 202-0 350*350*350 1430 北京 4 马弗炉 SX2-2.5-10 2.5KW 1000℃ 1800 北京 SX2-4-10 4KW 1000℃ 2100 北京 5 粉筛 20目 28 浙江 40目 28 浙江 6 粉质仪(适用于专用小麦粉) JFZD 175000元 北京 化学药品及玻璃仪器需要根据实验另配。 三、化学试剂要求 1、常州大麻糕质量检验项目表 序 号 检 验 项 目 备 注 1 外观和感官 2 净含量 3 水分或干燥失重 4 总糖 面包不检 5 脂肪 水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检 6 碱度 适用于油炸类糕点 7 蛋白质 适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子 2、所需化学试剂 序号 试 剂 名 称 包装及级别 单价（元） 备 注 1 HCl 500ml优级纯 25.00 2 500ml分析纯 16.50 3 NaOH 500g优级纯 12.00 4 500g分析纯 7.50 5 HNO3 500ml优级纯 14.50 6 500ml分析纯 8.00 7 H2SO4 500ml优级纯 25.00 8 500ml分析纯 16.50 9 HClO4 500ml优级纯 56.00 10 500ml分析纯 40.00 11 NaBH4 100g分析纯