食品公司原辅材料检验规范.docVIP

原辅材料检验规范 一、目的：制定原辅材料检验的程序规则，从而对原辅材料的质量进行有效的检测和控制。 二、范围：本公司的主要原辅材料包括：白砂糖、代可可脂、可可粉、奶粉、香兰素、纸箱、包装膜等。 三、原辅材料进货检验管理办法： （一）原辅材料进厂时，由仓管员根据送货单逐一验收，核对其品名、规格、数量，并通知质检员对该批原辅材料进行抽样检查。 （二）检验步骤： １. 质检员对进厂的原辅材料按规格、数量等计算取样量，在不同部位上随机抽样。原则如下： 每批原辅材料数 抽样数 每件抽样量（g） 200（含200以下） 3 200 201-800 4 150 801-1800 5 120-150 1801-3200 6 100-120 3200以上 7 100 化验抽样量为检测量的三倍。 ２．对所有的进厂原料由质检员对供方提供的合格证或检验报告进行验证，并根据《原料检验抽验表》对原辅材料包装、感官性状进行抽检，必要时送国家权威检验机构进行检测。 ３. 对原料中的重金属、农药残留必要时应送权威检验机构进行检测或根据供方提供的检验报告进行验证,确保产品的品质安全。 4．判定原则：抽取试样的指定检验项目应全部符合原辅材料检验标准的要 求，特别是化学指标应全部合格（只要其中一项指标不合格，就判为不合格）。若需条件允收方式处理时，应得到主管的批准。生产时发现之缺点可 立即通知采购部门与供应商，以作改善。 5．对于检验后的原料在检验结果报告中应写明：品名、数量、进货时间、 起草人 审核人 批准人 日期 日期 日期 判定结果。 6．让步接收：如进厂的原辅材料的感官质量不合格，但因生产需要且不合格程度不是很严重而采取让步接收时，应按《不合格品的控制程序》要求进行。 (三)．注意事项 1．对原辅材料进行取样时，需力求样品具有代表性和全面性，因此取样时要尽量多选几个具有代表性的样品。 2．试验前，对所需用到的仪器设备注意校正，使仪器设备具有合乎要求的精确度。 ３．检验操作过程中，操作人员应严格遵守操作规程，检验记录应填写完整、清晰、准确。 4．测原料水分时，抽取的样品应立即放入塑料袋并密封防止水分蒸发，确保其准确性。 (四)．原辅材料的抽样检验要求详见。 原料检验抽验表 原料名称：白砂糖 检验项目: 1感官指标： 项目 指标 检验频率 判定 色泽 洁白、有光泽，无明显黑点 每批必检 不严重不符合，让步接受 滋味和气味 晶粒或其水溶液呈甜味，无异味 组织状态 无结块，干燥松散，晶粒均匀 2理化指标： 项目 指 标 检验频率 判定 精制 优级 一级 二级 干燥失重 % ≤ 0.06 0.06 0.07 0.012 每批必检 不合格退回 3卫生指标： 项目 指 标 检验频率 判定 精制 优级 一级 二级 菌落总数，cfu/g ≤ 200 350 350 350 每批必检 不合格退回 大肠菌群，MPN/100g ≤ 30 30 30 30 原料名称：香兰素 检验项目: 1感官指标： 项目 指标 检验频率 判定 色泽 白色至微黄色针状结晶或结晶粉末 每批必检 不合格退回 气味 类似香荚兰豆香气 原料名称：可可粉 检验项目： 1感官指标： 项目 天然可可粉 碱化可可粉 检验频率 判定 粉色 棕黄至浅棕色 棕红至深棕红色 每批必检 不严重，让步接受 汤色 淡棕红色 棕红至深棕红色 香味、滋味 天然可可香，无烟焦味、霉味或其他异味 正常可可香，无烟焦味、霉味或其他异味 2理化指标： 项目 天然可可粉 碱化可可粉 检验频率 判定 高脂 中脂 低脂 高脂 中脂 低脂 水分，% ≤5 ≤5 每批必检 不符合退回 3卫生指标 项目 指标 检验频率 判定 菌落总数，cfu/g ≤ 20，000 每批必检 不符合退回 大肠菌群，MPN/100g ≤ 90 原料名称：奶粉 检验项目： 1感官指标： 项目 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉 检验频率 判定 色泽 呈均匀一致的乳黄色 具有调味乳粉应有的色泽 每批必检 不严重，让步接受 滋味和气味 具有纯正的乳香味 具有调味乳粉应有的滋味和气味 组织状态 干燥、均匀的粉末 冲调性 经搅拌可迅速溶解于水中，不结块 2理化指标： 项目 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉 检验频率 判定 全脂 脱脂 水分，% ≤ 5.0 每批必检 不符合退回 3卫生指标： 项目 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉 检验频率 判定 菌落总数cfu/g ≤ 50，000 每