中药药膳学中药药膳学.docVIP

湖南农大课程论文 学院：动物科学技术学院 班级：动科3班 姓名：杨霞 学号20104011307 课程论文题目：畜牧类的药膳 课程名称：中药药膳学 评阅成绩： 评阅意见： 教师签名： 日期： 年 月 日 畜牧类的药膳 姓名：杨霞 学号：201040511307 学院：动物科学技术学院 班级：动科3班 摘要：基本了解畜牧类药膳原材料的种类，有效吸收畜牧类药膳原材 料的营养，开发及进一步利用畜牧类的原料。 关键词：畜牧类 药膳原材料 功效 保健作用 食用方式 导入语：畜牧业在人们日常伙食中必不可少，普遍的我们认为肉类可以补充我们手续要的蛋白质，殊不知肉类还有其药用功效，良好食用肉类不仅可以满足人体营养所需，还可以达到保健作用。那样才真正的使食材得到最佳使用，物有所值。 一，畜牧类药膳食材简介 羊肝营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。食疗作用：羊肝性温味甘，营养丰富，经常食用可促进产生新的红血球，具有补肝明目、补血养血的功效，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。注意事项：痛风、高尿酸血症患者不宜食用。 猪肝营养成分：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。食疗作用：猪肝性温味甘，具有补肝、养血、明目的功效，能有效地补充血液成分，对贫血、血虚体衰、视力不佳者有较好的辅助疗效。 注意事项：为了杀死猪肝内的某些原菌或寄生虫卵，并有效地排除猪肝内的毒素，在烹制猪肝时，不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短。 猪心营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。食疗作用：味甘、咸，性平，有养心安神、补血的功效，对心血不足所致的心悸、失眠、自汗等有一定疗效。注意事项：身体虚胖、痰湿盛者不宜多吃。 猪肚营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。食疗作用：味甘性微温，有补虚损、健脾胃的功效，对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃下垂及小儿疳积等症有一定疗效。注意事项：湿热内蕴者慎用。猪蹄营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味甘、咸，性平，有补血、通乳的功效，对身体虚弱、产后乳少、痈疽、疮毒等症有一定疗效，同时对防治贫血、血小板减少、白细胞减少有一定的作用。注意事项：湿热内蕴、积滞涨闷者慎用。 猪腰营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味咸性平，有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。注意事项：不宜久食；肾气虚寒者不宜食用。 牛肉营养成分：富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。食疗作用：牛肉性温味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效，对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。注意事项：炖牛肉时应用热水，不要用冷水。因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。羊肉营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、磷、铁等营养素。食疗作用：羊肉性温味甘，具有益气补虚、温中暖下、开胃健力、补肾壮阳等功效，可用于虚劳羸弱、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的治疗，对肺结核、气管炎、哮喘及病后、产后虚弱者有食疗作用。注意事项：外感、内热、肝病、高血压患者慎食。 猪肉营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等。食疗作用：猪肉性平味甘，具有滋阴润燥，补肾养血、益气强身的作用，对体制虚弱、贫血、便秘者有食疗效果，可用于病后体质虚弱，产后血亏、滋阴润燥等。注意事项：因猪肉的脂肪含量较高，肥胖、高血压、高血脂者等应少食。 鸡肉营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。食疗作用：鸡肉性温味甘，具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果，特别是乌骨鸡可谓妇科食疗的佳品。注意事项：阴虚内热、肿瘤患者不宜食用鸽肉营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味甘、咸、性平，有滋肾益气、祛风解毒的功效，对消渴多饮、气短乏力、肝肾阴虚、中气不足、饮食减少等有一定疗效。