雀巢乳品与养技术副总裁陆明 2016中国食品产业发展论坛讲话内容.pptx

谢谢主持人，尊敬的各位领导，各位嘉宾，各位同仁大家上午好！ 首先自我介绍一下，我是来自雀巢中国陆明，从事这个行业有 20 多年，目前负责乳品及婴儿养品和特殊营养品的技术管理工作。我今天介绍的题目主持人已经介绍了，因为很长我就不重复。它包括以下三个方面的一个是我们雀巢奶牛养殖培训中心，是如何帮助牧场运行的知识储备及技术技能，第二个是我们雀巢是如何致力于中国奶业的升级转型的，第三个是在确保牛奶质量及安全方面我们的一些实践。 中国奶业快速发展也就是最近的十年，从传统的像目前这张图片介绍的一家一户的家庭式的饲养方式，转化为目前规模化、集中化现代化牧场的形式。应该非常自豪地说，在过去十年当中我们有了突飞猛进的发展。 集中体现在饲养方面，从粗放式的，直接把饲料进行生产牛奶的方式，转化运行先进的 TMR 技术，科学的饲养方式。在环境保护方面也有很大的一种提高和技术的应用。 大家都觉得牧场的管理并不是一个复杂或者的工作，现实情况来讲，牧场的管理是一个非常非常复杂的系统工程。从牧场的选址，设备的选型，奶牛的繁育，到最后生产出来的安全的牛奶是非常非常复杂的工作。牧场的建设除了我们需要一定的土地，人力资本和设备等等，我们还需要经过训练的，有技术的这批人。特别是从事现代化奶业生产，我们现在面临的挑战就是从事这一行业的人的年龄偏大，如何培养下一代有技术的人加入这个行业是我们的挑战。特别是中国的工资和劳动力效率还不是很高的情况下，大家可以看到这个曲线。世界上其他国家的工资增长相对还是比较平稳的，但是我们中国的人员工资增长速度非常非常快。 从这个角度来讲，如何武装我们年轻一带，把我们行业从事人员的知识储备达到一定先进的程度，我们是本着这样一个思路来思考的。我们背景是怎么来的呢？大家可以看到来自于农业部的统计数字，我们把 100 头奶油的牧场称之为规模化的牧场，目前规模化牧场在中国的比例还刚刚达到一半，50%的比例，除了我们专业化的牧业公司需要万头牧场或者几千头牧场，我们还有大量的几百头或者一千头左右的中小型牧场，这个中小型牧场也是我们目前奶业的中间力量。经过目前几年的价格以及淘汰竞争已经淘汰了大量的奶户，拿我们公司来讲，我们在黑龙江、山东、内蒙三个奶区现在已经完全实现了规模化牧场的鲜奶的生产和采购工作，所以留下的都是我们的中间力量，如何发展和保持中间力量的牧场，是摆在我们行业面前很重要的工作。 结合国际，从日本奶业发展的规律来看，日本的牧场规模在不断地增加，但是它的奶户数量在急剧下降，右边这张图是美国的，也是体现出相同的趋势。我们目前中国的发展趋势也是遵循这样的规律。这就是我们雀巢奶牛养殖培训中心，本着这样一个背景建立起来的。它有以下几个特点。第一，它是教学和实践相结合，为了配合教学，我们建了目前正在运行的小型牧场，一个中型牧场和一个在建的大型牧场，一会儿我会分别介绍什么是小型、中型、大型。我们还有一个奶油养殖培训中心，就是圆形的建筑，建筑面积是 3 万多平米，总面积是 60 多万平方米。 我们雀巢奶牛养殖培训中心的愿景就是成为中国领先的奶牛养殖能力建设中心，我们的使命就是培养未来奶业的牧场管理者还有专业人才，它座落在黑龙江的双城。本着开放和共赢的战略，我们与政府合作，与行业协会和体系合作，与院校合作，与企业合作，这里指的企业是指整个奶业链条当中领先的各个行业的企业，从奶油的健康、营养、牧场设计、环境保护还有行业领先的院校合作，把它们先进的理念、技术转化。实际上雀巢是建立一个平台，本着与行业的合作，把这个技术实践运用到生产当中。 我们课程分为四级，第一级是对牧场的操作人员作为基础的上岗培训，为期 3 天，第二级别一是为牧场的技术人员所提供的 5 到 7 天的培训，第三级是牧场经理们所提供的培训，高端的就是接近一个月的高级的订制培训，包括管理的。 教学模式也别具一格，除了传统的课堂教学、实验室操作等等，我们加入了大量的案例分析，以及大量的时间花在牧场实践中当中，因为我们认为学习是通过实践掌握的会记的更牢，再加上数据分析和管理等等，这是目前培训的一些画面。 通过这个培训，最终达到我们想要达到的目的，就是确保牛奶的质量和食品的安全。在这方面，如何达到？首先我们要把我们用于教学的示范牧场打造成高效、稳定、优质的牛奶供应者，眼见为实，让我们的学员可以亲自参与掌握这方面的技能。 我们的目前现在已经达到了 16000 多头，纯母牛达到 800头，其他泌乳牛也是达到 800 多头，从细菌总数来看已经小于1 万，体细胞数 12 万，单产以后达到了 32 公斤，乳脂肪、乳蛋白已经达到了国内先进的标准，我们的业内人士也了解大型的质量，可以跟国际上任何一个国家媲美。我们工厂的设计，我们的质量标准应该是世界上最严格的，我们的成本质量是有保证和安全的。 这是我们每个月进行监督的这些重