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黑豆的食养食疗 摘要：黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。目 录1 前言………………………………………………………………..1…………………………………………….. 1.1.1黑豆中蛋白质………………………………………………………1 1.1.2黑豆中脂肪酸………………………………………………3 1.1.3黑豆中维生素………………………………………………5 1.1.4黑豆中异黄酮……………………………………………. 1.1.5黑豆中黑豆色素…………………………………………… 2黑豆食养食疗作用…………………………………………………6 2.1高蛋白低热量..…………………………………………………………6 2.2增强活力..…………………………………………………………7 2.3防止大脑老化..……………………………………………………8 2.4预防便秘………………………………………………………….. 3黑豆食养食疗应用……………………………………………………9 3.1红糖黑豆蛋汤..……………………………………………………9 3.2红花黑豆鲶鱼汤..………………………………………………10 3.3五谷糙米粥..……………………………………………………10 3.4羊腰黑豆汤………………………………………………… 3.5黑豆酿梨…………………………………………………….. 4 结论与建议..………………………………………………………..11 参考文献..……………………………………………………………..12黑豆营养丰富，含有、脂肪、、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和等。 黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。 研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上，检测发现其中含有至少19种，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中含量就占了约55. 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用, 只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当缺乏时, 胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，的发生，因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。 异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实，黄豆的异黄酮含量极为丰富，有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。 黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，同时提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。食养食疗作用高蛋白低热量黑豆的蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。胆固醇是很多老年人疾病的祸首祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，具有降低血液中胆固醇含量的作用。 增强活力 豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始，要想祛病延年、防老抗衰、增强活力，必须重视补肾。 防止大脑老化 黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的事物。 2.5预防便秘 黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防