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毕业设计（论文）题目：HACCP在肉鸡生产中的相关管理体系的建立以及应用学院 动物科学技术学院 专业 动物科学 班级 2010级2班 学号 1034110222 姓名 杨毅 指导教师谭本杰二〇一四年五月二十日中文摘要随着我国社会主义市场经济的发展，人民的生活水平的提高，畜产品的供求关系已由长期短缺转变为低水平的总体平衡和相对过剩，城乡居民对畜产品的消费需求由基本解决温饱转向了对畜产品数量和质量并重的多样性消费。畜产品企业也开始由数量决定型转向质量决定型。而畜产品的无公害化将是现在农牧企业和食品企业所面临的最大难题。HACCP是危害分析和关键控制点。是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。对整个食品链，既食品原料，收获，加工，流通和消费过程中实际存在的和潜在的危害进行危险性评估。故本文阐述HACCP的发展意义和目前国内外实施情况，同时论述了当前国内外肉鸡产业发展状况和发展方向。并且在查阅大量相关资料和对广西地区肉鸡生产企业的调查后，结合广西南宁当地部分肉鸡生产企业的生产实验和实验数据分析，初步构建了肉鸡生产过程中HACCP管理体系和HACCP生产工艺流程，确定了免疫，饮水，垫料，药物和雏鸡验收五个关键控制点，初步提出了相应的预防措施。主要将为肉鸡饲养HACCP提供理论依据和参考。关键词：无公害优质肉鸡HACCP生产工艺英文摘要目录第一章．文件综述11.1国内外肉鸡产业发展情况11.2 什么是无公害肉鸡31.3 HACCP的概念和起源41.4 HACCP的七大原理41.5 HACCP体系建立步骤51.6 HACCP在国内外的推行情况7第二章．建立肉鸡生产环节HACCP计划的流程72.1 正大畜牧有限公司概述72.2 建立HACCP小组82.3 产品描述92.4 标绘饲养流程图，并现场确认流程图102.5 进行危害分析112.6 确定危害关键控制点162.7 建立关键控制点监控，纠正体系162.7.1 药物使用监控，纠正体系162.7.2 饲料关键点监控，纠正体系172.7.3 疫病关键点监控，纠正措施182.7.4 饮水关键点监控，纠正措施192.7.5 垫料关键点监控，纠正措施·202.7.6 鸡舍环境关键点监控，纠正措施212.8 HACCP体系内部审核222.9 HACCP保存记录体系22第三章实施HACCP体系的效果观测243.1 HACCP体系对肉鸡生产性能的影响243.1.1 材料243.1.2 试验方法243.1.3 结果与分析253.1.4讨论263.2 HACCP体系对肉鸡疾病的控制效果263.2.1 材料263.2.2 试验方法273.2.3 结果与分析283.2.4 讨论284.5 结论29致谢29参考文献30HACCP在肉鸡生产中的相关管理体系的建立以及应用第一章．文件综述1.1国内外肉鸡产业发展情况2008年世界的主要肉鸡生产大国在受到经济危机的冲击下，产量显著下降。2012年美国的肉鸡产量为1647.6万吨，比较与2011年下降了1.31%。呈现出了负增长，而其他新兴经济国家，如泰国，印度的高速发展维持了全球肉鸡生产的整体增长。因美国经济低迷导致了肉鸡出口量的减少，许多新兴经济体国家纷纷把肉鸡进口转变为了发展本国肉鸡产业，尤其是俄罗斯。因此肉鸡产业的国家竞争加大大增加。世界肉鸡产业的饲养成本将提高；动物福利将越来越受到各国政府的重视；肉鸡产业中面临的环境污染问题也越来越受到发展中国家政府的重视；肉鸡药物残留问题比较严重等问题困扰着世界肉鸡行业。总之，现阶段世界肉鸡产业面临经济低迷，饲料价格高涨，饲养成本高，肉鸡养殖污染严重，动物福利呼声不断，药物残留问题严重。但是肉鸡产业的发展也是必然的。在我国畜牧发展的大背景下，我国的肉鸡产业也得到了长足的发展，可以说我国肉鸡人是畜牧业中发展最快的一个产业。我国肉鸡业已经发展成为了世界肉鸡第二大生产国。2009年的肉鸡年产值是1991年10倍。2010年，我国肉鸡存栏量就达到了48亿只，比1961增长了11.25%。占同年世界肉鸡存栏量的24.52%，我国肉鸡存栏量赶超了2010年美国的21亿只，是美国的近两倍多。虽然我国是一个肉鸡生产大国，但是我国也是一个肉鸡进口大国。在肉鸡出口方面，我国占世界肉鸡总出口份额还是比较小，其中很大程度上都是因为我国鸡肉产品的药物残留问题和我国肉鸡业的疫病问题造成的。我国的肉鸡产业是比较先进，科学技术含量较高，比较产业化。但是，我国政府在管理上不够重视，监管不到位，宣传力度不大，市场波动频繁，导致了我国肉鸡产业药物残留问题严重，环境恶化，产业经济效益不高，出口创汇额度小等问题。我国肉鸡主要是以农村散养户为主。导致了生产资源浪费严重，生产效率低下，环境污染严重。在农