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怎样炒出嫩嫩的瘦猪肉片或牛肉片？10分 标签：瘦猪肉 调料 牛肉 入味 嫩嫩 回答：26 浏览：10497 提问时间：2008-12-24 21:13 我发现饭馆里的炒菜中瘦猪肉片或牛肉片吃起来都很嫩滑，而自己在家炒出来的肉都是韧硬的，一点都不入味。是不是要在肉里添加什么调料使它变嫩？ 2009-01-16 20:42 提高悬赏10分 共7条评论...推荐资料: 陈志武新作《金融的逻辑》.pdf更多陈志武相关资料 最佳答案 此答案由投票选出 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报 shange [圣人] 饭馆的肉片，都先过油。 将肉片切好后，放入容器中，放一些淀粉，然后用手将肉和淀粉搅拌均匀,使淀粉在肉片表面形成薄薄的一层。注意淀粉的量不能多，形成的薄层是肉的水分将淀粉稀释后粘上的，而不是干粉。 将炒勺放油，待油热了以后，将肉片放入炒勺内，用筷子搅拌，防止肉片粘连。待肉片一变颜色，就可以将肉片捞出。 这样炒菜时，肉片就鲜嫩了。 多实践几次，就能熟能生巧了。 回答：2008-12-24 22:14 提问者对答案的评价： 共3条评论...口臭口臭、吻我难受!祛除口臭有妙招，无效退款，不反复不复发。口臭--解决口臭有妙招口臭、便秘、色斑、免疫力低下者的福音！鼻炎-过敏鼻炎-可自愈鼻炎过敏性鼻炎---在家里照照就可轻松自愈 其它回答 共25条回答评论 ┆ 举报 潇潇雨溪 [学长] 生肉片在下锅炒之前先用开水滑一下就可以了 回答：2008-12-24 22:01 共0条评论...评论 ┆ 举报 油客 [智者] 保证炒肉片嫩滑有以下几条： 1.选料准确，用最嫩的肉炒菜，如：里、外脊等； 2.切肉遵循猪肉斜丝切、牛肉顶丝切、鸡肉顺丝切，厚度约1毫米； 3.事先腌制一下，牛肉较老，可以加入适量的嫩肉粉或食用小苏打，破坏原有的组织结构； 4.上浆要均匀，滑肉的温度在130-150度之间，不粘连，不起壳，七成熟出锅； 5.炒制时快捷，辅料应提前焯水，调好味拌匀即出锅。 回答：2008-12-25 14:11 共1条评论...评论 ┆ 举报 兰子 [新手] 在牛肉片里放啤酒和定粉，淹20分钟。 回答：2008-12-26 13:45 共0条评论...评论 ┆ 举报 妮妮52000 [新手] 牛肉片放些白酒和淀粉淹筷子搅拌几分种在炒 回答：2008-12-26 14:06 共0条评论...评论 ┆ 举报 可惜他有女朋友 [学长] 放一些生粉会嫩一些。 回答：2008-12-26 14:32 共0条评论...评论 ┆ 举报 tony [学长] 炒肉嫩滑是配料，一般家庭用生粉，加盐，油，酱油拌一下，或者用鸡蛋调一下，再下锅就不会干干的，主要原理是表面有了一层蛋白质防止肉的水分脱失，餐厅一般加松肉粉。原理都是一样的。你知道原理就知道怎么做了。 回答：2008-12-26 14:32 共1条评论...评论 ┆ 举报 UC223341220 [学妹] 用盐先泡下也不错哦`` 回答：2008-12-26 14:44 共0条评论...评论 ┆ 举报 随缘 [新手] 选肉是关键吧！你不能选那些老老的肉，好象大腿肉就不错！ 再者是火候的问题，不要煮过头了。如果是下汤的话，我建议肉最后放，然后把火关了，等一下就可以啦~ 个人的拙见…… 回答：2008-12-26 14:48 共0条评论...评论 ┆ 举报 shangxian1938 [大师] 将肉片涂上嫩肉粉(超市有)炒起锅,再将需要的菜下锅炒好后.再加入肉片起锅即可! 回答：2008-12-26 15:10 共0条评论...评论 ┆ 举报 水的眼泪 [学长] 先拿鸡蛋清拌一下加碘盐不错的，试一下！ 回答：2008-12-26 15:29 共0条评论...评论 ┆ 举报 白云飘飘 [新手] 关键是要选猪大腿上的肉，火候的也很重要 回答：2008-12-26 16:10 共0条评论...评论 ┆ 举报 dodofr [学妹] 到超市买包嫩肉粉，在炒猪肉等肉类时，先将切好的肉片肉丝撒上嫩肉粉扮均即可，不管是打汤还是油炒都很嫩 回答：2008-12-26 16:40 共0条评论...评论 ┆ 举报 Korsi [学长] 蛋清加淀粉 淀粉＋香油＋一点水 味………… 回答：2008-12-26 16:55 共2条评论...评论 ┆ 举报 permanentwei [学长] 多实践几次，就能熟能生巧了。 回答：2008-12-26 16:58 共0条评论...评论 ┆ 举报 今天巧遇 [月神] 炒菜之前，把肉切好后，用兑水的淀粉或者是鸡蛋清裹均匀，再烧就很嫩。 ---------------