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第六章保健食品 第一节保健食品概述 一、保健食品概述1．保健食品的定义GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”2．保健食品与一般食品、药品的区别保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。一般食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围。保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。而药品是直接用于治疗疾病3．保健食品的基本特征保健食品按功能分为：人体机理调节型、延年益寿型、减肥型、辅助治疗型、其他营养型等。保健食品无论是那种类型，它都有出自保健目的，不能速效的，但长时间服用可使人受益的特征。保健食品的原料组成有多种方式，近年来出现了以中草药为原料的组成方式，而中草药用于人类保健自古就有。古人将中草药分为上品药、中品药、下品药。上品药用于人体保健，加之中、下品药按君、臣、佐、使配伍，对症下药以治疗疾病。《神农本草》和《本草纲目》中说：“上药养命以应天，无毒、多服、久服不伤人。欲轻身益气，不老延年者，本上经。”。南朝名医陶弘景说：“上品药性，亦能遣疾。但势力和厚，不为速效。岁月常服必获大益。”。其他中草药一般都有一定的毒性。可见古人深得用中草药对人体保健和治病的精髓。保健食品的开发生产和服用与药品不同，尤其是以中草药为原料的保健食品。保健食品不可能具有象药品一样的治病的速效性，但要求它必须无毒。我国保健食品的分类为了规范我国保健(功能)食品市场，国家质量技术监督局于1997年发布了GB16740—1997?《保健(功能)食品通用标准》，同年5月1日起实施。标准规定了保健(功能)食品定义、产品分类、基本原则、技术要求、试验方法和标签要求。保健(功能)食品，一是提供营养；二是提供增加人体食欲的色、香、味、形；三是调节人体机能。标准规定，保健(功能)食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，目前主要包括：1）多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；2）功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等；自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等；5）维生素类：如维生素A、维生素C、维生素E等；6）肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等；7）活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等；8）微量元素类：如硒、锌等；9）其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。我国除按功能将保健品分为22类外，还有另一种分类方法，并作了以下规定“食字”号产品：一般为含有营养成分的食品或含有新资源的食品，由地方卫生部门审批，食品批文号如“×食监字”。由国家卫生部审批、含有新资源食品的批文号为“卫新食字”。食字号产品不能宣传药用功效，但可以介绍产品所含主要成分的功效；“食健字”产品：国家制定的“保健食品管理办法”规定，具有特定保健功能的食品，称为“保健食品”，需经国务院卫生行政部门审批，其批准文号为“×食健字”。食健字产品可以宣传国务院卫生行政部门批准的保健功能的有关内容；“药健字”产品：具有特定保健营养功能的药品，称为“保健药品”。由卫生行政部门严格审批，其批准文号如“×卫药健字”。人为什么需要保健食品日常的饮食未能满足营养方面的各种需求 许多人认为，只要饮食均衡，便能吸收足够的营养，无须进食保健食物。这想法是正确的，但在现今社会实践时，却遇有问题。首先，是食物本身的营养价值。许多人或会认为，现在的鸡肉没有以前那么鲜嫩、菜也没有那么美味。原因很简单，生产商为求取得最佳的利益，采用另类的饲养／种殖方法，使用农药、化学剂等，务求大量生产，同时令产品可以在最短时间内推出市场发售。食物的营价值因而大打折扣，实在不得而知，但可以肯定的是，近年出现不少食物事故，影响世界各地，例如英国及欧洲多国的疯牛症、在香港，有猪农用哮喘药喂饲猪只，以求增加瘦肉的产量。美国的葡萄种植工人曾呼吁其他人不要吃葡萄，因为农药使用过量。另外，现代的生活方式也难令我们从日常饮食中吸收足够的营养。上班一族为了要应付繁忙紧张的工作，三餐往往出外解决，吃的是快餐式的食物，高脂低纤，谈不上什么营养价值。对很多人来说，花时间在厨房煮汤、炒菜，是一种奢侈，他们宁可吃得简单些，多点时间休息作乐。人的健康状态有不同的阶段，各有不同的需求人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病潜伏期、生病、病愈康复期。健康时：日常食物中或已能提供足够的营养；生病时：要吃的是药物，保健食品或许效力较慢；在疾病潜伏期间：若能多吃些增强免疫力的食物，或能避免发病，即使发病，亦将病情减轻；在病愈康复期：保健食品有助加快恢复