基础营养水和矿物质__培训课件.pptVIP

（七）钾k 钾是人体的重要阳离子，体内的钾主要存在于细胞液中，占98%。 1、生理功能 维持体内水平衡、渗透压平衡、酸碱平衡；加强肌肉正常兴奋性；参与蛋白质、糖代谢；维持心肌的正常功能。 2、缺乏与过量 缺乏后周身无力、心律不齐、心动过速、肌腱反应迟钝、肠梗阻、呼吸困难。 过量引起血钾过高、四肢皮肤苍白、心动过缓、心律改变、神经错乱。 3、食物来源 肉、谷物、豆类、蔬菜、水果、蜂蜜、茶、麦麸等。 钾 （八）镁Mg 镁是人体细胞液中的主要阳离子，正常成年人体内含镁25g。 1、生理功能 构成牙、骨骼、细胞浆；参与糖、脂类、蛋白质代谢、能量代谢；维持酸碱平衡；酶的激活剂。 2、缺乏与过量 缺乏：长期腹泻可引起缺乏，表现为心肌坏死，能量代谢障碍、抑郁、肌无力、眩晕；儿童表情淡漠、肌肉无力。 过量：腹泻、嗜睡、肌无力、肌腱反应弱等。 3、来源 绿叶蔬菜、水果、坚果、谷物。 镁 （九）铜Cu 人体必需的微量元素，它存在于体内各种组织和体液中，50%-70%存在于骨骼和肌肉中，20%在肝脏中，5%-10%在血液中。随食物摄入的铜，大约有30%被吸收。 1、生理功能 ①维护正常的生血机能 ②维护骨骼、血管和皮肤的正常 ③维护中枢神经系统的健康 ④保护毛发正常的色素和结构 保护机体细胞免受氧化物质的毒害 铜 2、缺乏与过量 缺铜可导致贫血，会导致脑组织萎缩、神经元减少、精神发育停滞、运动障碍。毛发脱色，角质化。 过量导致铜中毒，急性主要以口腔金属味、上腹疼痛、恶心呕吐、腹泻为特征，慢性中毒则表现为肝硬化。 3、食物来源 一般食物都含有铜。谷类、豆类、硬果、肝、肾、贝类等含铜丰富。 牛奶含量低，母乳高于牛奶，但后期逐渐减少。应注意从其他食物中给予铜的补充。 （十）氟及氟化物F 成年人体内含氟量极少，约1.4mg。体内的氟主要分布在骨骼和牙齿中。 1、生理功能 预防龋齿和老年骨质疏松症；能加速伤口愈合，促进铁的吸收作用。 2、缺乏与过量 缺乏：可能引起贫血、生长滞缓，老年骨质疏松； 过量：出现斑釉牙。 3、参考摄入量及来源 我国规定，饮水氟化物的含量不得超过1mg，适宜含量为0.5-1.0 mg/L。 一般食物中含氟量较少，从饮水中摄入一定量的氟，在正常情况下，即可满足人体的需要。 氟 土豆的营养价值 土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆还有很多药用的价值。????土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。 中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。 虽然曾经长期不被重视，马铃薯的心态似乎始终很平稳，低调得恨不能一直埋在土里。它的果实生长在地下，不像麦穗那样伸向天空；它的价格很便宜，从没大起大落过；它的口味似乎很单调，长期被视为穷人的蔬菜，就连著名画家凡高在油画《吃马铃薯的人》中描绘的，仍是一幅穷人一家忧伤地吃马铃薯的景象。如今人类对它的印象已经彻底变了，认定它几乎浑身是宝。联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食危机。有的科学家认为，到那个时候，最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的马铃薯。“超级蔬菜”的神话??? 马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代