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第二章 食品企业经营战略 第一节 食品企业经营环境分析 食品企业经营环境分为外部环境和内部环境（内部条件）两个方面。 一、食品企业外部环境分析 ㈠食品企业外部环境概述 食品企业外部环境是指食品企业周围、影响食品企业经营管理活动及其发展的各种客观因素与力量的总体。 ⒈食品企业外部环境分析的意义。 ⒉食品企业外部环境的分类。 食品企业环境是一个多主体的、多层次的、发展变化的多维结构系统，由于研究环境的目的、任务、要求各不相同，因此对环境的划分方法也各不相同。 以时间为坐标，可以分为过去环境、当前环境与未来环境； 以空间为坐标， 可以分为宏观环境、微观环境； 以食品企业与环境的关系来划分，可分为直接环境与间接环境； 以食品企业与环境的性质来划分，可分为战略环境与策略环境等等。 本书以空间为坐标，按宏观环境、微观环境的划分进行分析。 （二）食品企业外部经营环境分析 ⒈食品企业宏观环境分析 食品企业的宏观环境，包括政治环境、法律环境、经济环境、科技环境、社会环境、文化环境和自然环境。 ⑴政治环境分析 食品企业的政治环境是指制约和影响食品企业的各种政治要素及其运行所形成的环境系统。政治环境包括政治制度、政党和政党制度、政治性团体、党和国家的方针政策、政治气氛。 ⑵法律环境分析 法律环境分析主要分析的因素有： ①法律规范。 ②国家司法执法机关。 ③食品企业的法律意识。 ④国际法所规定的国际法律环境和目标国和国内法律环境。 ⑶经济环境分析 经济环境是指构成食品企业生存和发展社会经济状况和国家经济政策。社会经济状况包括经济要素的性质、水平、结构、变动趋势等方面的内容，涉及国家、社会、市场及自然，等多个领域；国家经济政策是国家履行经济管理职能、调控国家宏观经济水平、结构，实施国家经济发展战略的指导方针，对食品企业的经济环境有着重要的影响。 食品企业的经济环境主要由社会经济结构、经济发展水平、经济体制和宏观经济政策四个要素构成。 ⑷科技环境分析 科技环境是指一个国家和地区的科技水平、科技政策、新产品开发能力以及科技发展的动向。大体包括四个基本要素，即社会科技水平、社会科技力量、国家科技体制、国家科技政策和科技立法。 ⑸社会环境分析 食品企业的社会环境包括我国社会阶层的形成和变动、人口的地区性流动、人口年龄结构的变化、社会中权力结构、人们生活方式及工作方式的改变等，这些方面必然都要反映到食品企业中来，严重影响到社会对食品企业产品及劳务的需求，也改变着食品企业的战略决策。 ⑹文化环境分析 食品企业生产经营活动能否适应当地文化，决定着食品企业经营活动的成效。文化的基本要素包括哲学、宗教、语言与文字、文学艺术等，它们共同构筑成文化系统，是食品企业文化环境的重要组成部分。 ⑺自然环境分析 自然环境主要是指自然资源、地形地质、地理位置以及气候等 2.食品企业微观环境分析 食品企业微观环境是外部环境分析的核心和重点，其分析的对象集中在行业范围内。 所谓食品企业的微观环境是指与食品企业产、供、销、人、财、物、信息、时间等直接发生关系的客观环境， 这是决定食品企业生存和发展的基本环境。 主要是指食品企业与行业、顾客、竞争对手、同盟者以及与能源、资金、原材料，劳动力、技术等资源的供应者、运输部门、中间商与批发商、商业食品企业、业务主管部门、税务部门、财政部门以及食品企业所在社区等有关机构之间的关系，其中最主要的是与行业、顾客、供应者、竞争者及同盟者的关系。 ⑴行业环境分析 行业环境因素对经营活动的影响更为直接和明显。 行业环境分析是食品企业外部环境分析的核心和重点。 ①影响行业环境变化的因素：行业长期增长率的变动；顾客需求与产品使用方式的变化；食品企业创新能力；对行业供求关系影响较大的食品企业的进入和撤出；技术能力的获得；国家法规与政策变化。 ②行业竞争结构分析。 不同的行业尽管其竞争状态有所差异，但它们都具有同样的基本特征，即任何竞争都是由五种力量所构成的：现有行业中各食品企业间的竞争、潜在的行业新进入者、替代品或服务的竞争、供应商讨价还价的能力、买方讨价还价的能力。 ⑵顾客分析 顾客是食品企业产品和服务的购买者，包括食品企业产品或服务的用户和中间经销商。食品企业与顾客间存在四种基本关系： ①服务与被服务的关系。顾客是食品企业服务的对象。 ②购买与销售的关系。即商品货币交换关系，食品企业的商品或服务通过买卖归顾客所有。 ③选择与被选择的关系。顾客对食品企业的商品或服务，以及食品企业本身都要进行选择。 ④争夺与被争夺的关系。顾客是食品企业与其竞争对手的争夺对象。 ⑶供应者分析 食品企业的供应者包括食品企业维持正常生产经营活动的各种要素，如人、财、物、信息、技术等的来源单位，它们的基本要求是与食品企业建立稳定、合理