洋河蓝色经典研发史.docVIP

洋河蓝色经典研发史 2009年08月03日 14:56凤凰网财经【大 中 小】?【打印】 0位网友发表评论洋河蓝色经典因为绵柔，所以舒适；因为舒适，所以深受消费者喜爱。 消费者的喜爱，让洋河蓝色经典连续五年在白酒行业跑得最快，也让行业看到了好酒的标杆和好酒的要素。 洋河蓝色经典的成功是好酒的成功，洋河蓝色经典的快速增长是好酒的快速增长。今天，我们给出这样的判断，不是以偏概全，而是抓住了白酒关键。 所有关注洋河快速发展、试图参照洋河经验的厂商都必须将注意力集中在好酒这一关键点上，道理很简单，白酒本来就是是让消费者饮用的，好酒的坐标也就当然定在了消费者的喜爱上，消费者最终也是通过喜欢饮用来为好酒投票的。一个年销售额达到14亿的单品，如果不是真正的好酒，这种销量是难以达到的。所以，我们必须从洋河蓝色经典的研发史入手，从洋河酒厂的传统工艺和得天独厚的条件入手，发现洋河是靠什么树立好酒标杆的，洋河是靠什么基本要素生产好酒的。这才是对洋河最重要的参照。 一、好酒标杆 白酒是中国传统产品，优点、缺点突出并存，在新的消费环境下，洋河如何通过改造传统产品适应消费者的喜爱，为此，洋河从1999年即投入了大量的资金、人力，对此进行研究。其中包括：采用盲测法研究目标消费者对白酒口味的偏好；通过大量消费者饮后舒适度试验来研究不同风格的白酒对人身健康的影响；将相关系数等统计分析方法应用于消费者消费习惯的研究；应用SPSS等大型的计算机统计分析软件对市场调查结果进行综合分析等。 1999年，通过对4325人次的目标消费者口味测试结果和2315人次的目标消费者饮后舒适度试验结果进行综合分析，洋河得出结论：消费者饮用白酒后最大的问题就是头痛、口干舌燥等不适感。白酒消费市场迫切需要开发一种高而不烈；低而不寡；绵长尾净；丰满协调；饮时、饮后均令消费者舒适的白酒。于是“绵柔型”酒品的舒适概念在洋河率先提出。这在当时“卖历史、卖年份、卖健康”的环境中，洋河人以“质量是最好的卖点”的经营理念。使得他们准确的找到了好酒新标杆。 二、得天独厚的自然优势要素(气候、水土) 洋河酒厂地处苏北平原的江苏省洋河镇，南临淮河，北靠黄河故道；位于东经118. 4 度，北纬33.8度，年平均气温在14—15℃，年最高气温35—39℃，最低气温-10—-5℃，年降雨量800—1000mm，年平均相对湿度60—80%，全年日照总时数2000—2500小时，气候温暖湿润，四季分明，给微生物的生长繁殖提供了适宜的条件。1982年8月，公司首次全面科学地分析了洋河酒生产的原料、窖泥、空气、大曲及黄水等里面的微生物，分离出有益菌种238株。为我们进一步认识和揭示绵柔产生的规律提供了科学的分析依据。 “水是酒之血”。中国古代酿酒强调水质，要求偏酸。周代就有“水泉必香”的总结。《齐明要术》记载：“收水法，河水第一好，远河者，取极甘井水，小咸者则不佳。” 洋河镇旧时槽坊生产量小，用水少，因此都利用(湾)塘水。洋河镇有几处的塘水很适宜酿酒。虽然，这些水源已成遗迹，但现用的水源与过去是一脉相通的。 洋河酒厂生产规模逐年扩大，地上水资源已无法满足生产需要，从上世纪五十年代中期开始利用地下水资源，至今打了多口深井。深井水质优良，完全满足酿酒需要。经检测：色度5度，浑浊度5度，嗅和味　无，肉眼可见物　无，PH7.1，总硬度207 mg/L，铁0.05 mg/L，锰　未检出，锌　未检出，硫酸盐22.4 mg/L，氯42.6 mg/L，氟0.34 mg/L，砷未检出，汞未检出，铅＜0.01 mg/L，亚硝酸盐　未检出，细菌总数64/个L(标准不得超过100个/L，大肠杆菌　未检出(标准不得超过5个/L)。据地质矿产部南京综合岩矿测试中心和江苏地质工程勘察院实验室对洋河酒厂水质检测报告显示，地下水水质完全符合优质矿泉水标准，并特别指出，其中可溶性偏硅酸含量是48.0mg/L，高于最低标准3倍。可溶性偏硅酸有软化血管作用。 应该说，凡出名酒的地方，自然环境是优越的，否则就出不了名酒，甚至就 没有人去酿酒,如现业界划分的长江流域名酒带和淮河流域名酒带。 绵柔型酒的生产离不开土。肥沃的土壤是形成老窖的基础。洋河镇土质以褐色和黄色为主，泥土中栖息着丰富的梭状芽孢杆菌---己酸菌，它是浓香型大曲酒主体香----己酸乙酯的生产者， 三、发挥独特的绵柔型酿造工艺要素(三多一长) 柔型白酒与相同酒精度的其它白酒相比： ⑴　酸酯平衡，酸酯适中。从理化指标看，绵柔型白酒的总酯在3.0g/L以上，高于淡雅型白酒(低于3.0g/L)，低于浓郁型白酒(一般大于3.3g/L)，适当的酯量使得香气幽雅诱人而不冲，入口绵柔而丰满；总酸为1.1g/L左右，明显高于淡雅型白酒0.8g/L的总酸。酸在酒中作用力最强，功能相当丰富，是白酒中的呈味物质。若酸