传承百年的养生益智甜品——老北京宫廷核桃酪.docxVIP

传承百年的养生益智甜品——老北京宫廷核桃酪?网友说俺的菜适合懒人学习的确俺也是懒人一个今天就招了吧二宝上幼儿园后清闲了很多天气也慢慢转凉找不出更多的偷懒理由乖乖学做美食吧?婆婆给捎的新鲜核桃皮薄肉香赶紧利用起来做一款口味醇厚又养生的美味老北京宫廷核桃酪这核桃酪非常有名据说是宫廷御膳房传出来的也是梅兰芳先生最爱的养生甜品方子出自梅府家厨第四代传人孙大师之手核桃酪成品绵滑细腻，枣香浓郁一定会令恁爱不释口绝对值得一试呐??核桃酪材料：核桃、红枣、糯米（1:1:1）、白糖、蜂蜜、枣水（煮枣的水）做法：1、核桃去壳，核桃的外衣用开水烫过后轻松去除。（制作核桃酪前的准备工作，将三种材料，清洗干???????? 净，分别用温水浸泡2小时以上）????? 2、去皮的核桃仁泡好后放入料理机，加入同核桃仁等量的水????? 3、多次搅打成细腻的核桃浆备用????? 4、泡好的红枣，水宽一些，煮半小时，去核去皮将枣肉碾成泥备用（用小勺在漏勺里将枣碾碎，漏下来???????? 的就是枣泥浆，不过俺觉得费事，直接用一次性手套，将皮和核捏出，用勺碾碎的，怎么顺手怎么来???????? 吧。）????? 5、将泡好的糯米加入等量的水多次搅打后成糯米浆。（过筛检验糯米浆是否细腻，反复多次搅打，为了???????? 保证成品的好口感值得）????? 6、将处理好的三种材料按照1:1:1的比例放入锅中熬制??????? 7、加入枣水，枣水的量是和锅中的所有材料的量相当的，搅拌均匀熬制（煮枣的时候记得多放水，因为???????? 糯米浆熬制后会变稠厚，加枣水是为了调和浓稠度的。）????? 8、用手持式搅拌机将材料边熬制边搅拌至更加细腻（此步骤可以省略，那么前期的搅拌工作就需要更细???????? 致些）????? 9、加入适量白糖，熬煮搅拌至糖溶化，核桃酪浓稠关火????? 10、待温度降下后，根据个人口味调入蜂蜜后会更加醇厚。????? 要点提前都说了，提示一下，我做的量是每种材料200克，最后加了30克糖，甜度正好，加了两小勺蜂蜜，完成后很大份，够4—5人喝。情况仅供参考。再啰嗦，三种材料1:1:1,制核桃浆和糯米浆的水量都是和食材等量的，1:1，最终熬制的的食材核桃浆、糯米浆、枣泥也是1:1:1，添加的枣水的量为：枣水：（核桃浆+糯米浆+枣泥)=1:1,比例很重要，恁看明白了吗，俺够啰嗦吧！分享：