岐山臊子面课件.pptVIP

岐山臊子面 马晓生 岐山臊子面特色: 薄、筋、光 煎、稀、汪 酸、辣、香 制作时用大肉‘臊子’加豆腐、黄花、木耳、海带等底菜、漂菜，烹汤浇面而成。  和气面 传说 浇汤面 蛟汤面 嫂子面 臊子面 周文王时期，有蛟龙伤害百姓。文王下令除掉了蛟龙。据说，其肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。吃了蛟龙肉，人们体格健壮，部落壮大。从此，人们沿用这一习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。 周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍，亲朋好友都去看他。吃饭时，他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面，一个锅调汤，大家只吃面不喝汤。汤倒在一个锅里，轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来。所以，岐山面又叫“和气面”。 嫂 子 面 岐山某地有一农家娶了一个媳妇，聪明伶利，贤惠能干，精于烹调。一日，她做了一顿面条，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，味美可口，全家食后无不称赞。年幼的弟弟，尤其喜食。后来，弟弟做了官员，邀请同僚到家里作客。当客人们饱餐其嫂子擀制的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名，纷纷传扬开来，争相仿制。由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。 岐山臊子面即大肉浇汤面。用途:在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。 原“岐山照壁背后面馆”的臊子面，以其经营有道，做工独特，味道俱佳而曾受到过皇朝的褒奖。 陕西岐山臊子面做法：原料：面条，大肉（五花肉），岐山 红醋，菜油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花菜，红萝 卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干 1.制作臊子。 做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。  2、做漂菜、底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。 制漂菜： 制底菜 （素臊子）： 3.调汤：把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入臊子和鸡蛋片，洒上韭菜。  4、制作面条： 冷水面团，硬面团，擀制成较大的圆片，要求要薄，刀切成宽窄适宜的面条。 5、煮面：要选口感比较劲道的面条，不然做出的臊子面会大失颜色的。 6.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以米西米西了！！！大家也可以做哦，很对味的。 陕西地界，吃面必吃臊子面，西安以及宝鸡各县镇到处都是岐山面馆，原产地在宝鸡岐山，在宝鸡岐山就有民俗村，大多都在周公庙附近。那个伟大的周王朝肯定与吃喝有点关系，周武王挥师东进、逐鹿中原，除政治口号以外，臊子面、锅盔、面皮具有极大的号召力。 演示