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一. Western Cuisines French Cuisine 巴黎龙虾肥鹅肝 baked lobster with gailic and butter 法式焗蜗牛 french snail 鸡肝牛排 British Cuisine焦糖南瓜布丁caramel pumpkin pudding American Cuisine糖酱煎饼hot cake in syrup 菜果烤鸭 Russian Cuisine黄油鸡卷Chicken Kiev，stuffed with butter 鱼子酱 caviar 什锦冷盘mixed cold dish Italian Cuisine 忌廉烟火腿意粉 三文鱼通心粉 Macaroni with salmon 番茄芝士沙律tomato salad with cheese 二. Cooking Ways of Western Cuisines 1. 铁扒（Grill） 2. 烤（Roast） 3. 焖（Braise） 4. 炸（Deep Fried） 5. 煎（Fried） 6. 炒（Saute） 7. 烩（Stew）  8. 煮（Boil）  9. 炭烧（Broil） 10. 汆（blanch） 11. 焗（Bake）  三. Features of Western Restaurants in a Hotel （一）Coffee Shop 1. 主题鲜明，风格迥异 2. 讲究效率，轻松愉快 3. 餐娱结合，消费经济 （二）Advanced Western Restaurant 1. 突出主题，经典浪漫 2. 豪华享受，高档消费 ㈢ Room Service 四. Five Kinds of Restaurant Services 1. Golden service 2. Silver service 3. Plate service 4. Buffet service 5. Take away service Eating Bread 面包的功用： 1、清除口腔残存的前面吃过的料理味道，所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食品应一直提供。 2、面包可沾食料理中的精华酱汁，若在正式场合时，最好不要做此种动作。 ? 刀叉使用方法 1、一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。 2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。 3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。 4、不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾，很难看。 5、使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应将刀叉左右分开，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 6、中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃。 STEAK 1. Tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），又叫Fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 2. Rib－Eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 3. Sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 4. T－Bone（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T