《15第七章外国酒1.pptVIP

外国酒习惯上称为“洋酒”。 洋酒历史悠久，品种繁多，在各国西餐厅中心有洋酒供应，尤其是某些世界名酒，几乎成了餐厅档次的象征。目前，我国各大旅游饭店的西餐厅、酒吧、咖啡厅、娱乐场所甚至中餐厅里都有外国酒供应。 为了更好地推销酒品及为客服务，在餐厅和酒吧的工作人员必须了解各种外国酒的特点及服务方式。 第七章 外国酒 第一节 蒸馏酒 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。 外国酒—蒸馏酒 一、白兰地 二、威士忌 三、金酒 四、伏特加 五、朗姆酒 六、特吉拉酒 一、白兰地（Brandy） 白兰地原产于荷兰 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内，一般要达到成熟的白兰地，必须要在橡木桶里储存2年以上，才会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。白兰地储存时间越长，酒的品质越佳，最佳酒龄为20-40年。 白兰地的酒度为43度左右 斟酒量一次1/5杯左右 人们在日常交往时所称的白兰地一般单指葡萄蒸馏酒，而其它水果蒸馏酒通常在白兰地一词前加上水果的名称。如：Cherry Brandy(樱桃白兰地)。苹果白兰地(APPLE BRANDY) 法国白兰地 干邑（Cognac）D:\Youku Files\download\法国葡萄酒之旅 - 干邑市 高清.mp4 干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑（Cognac），其他地区的产品只能称白兰地，不得称干邑。 干邑白兰地可简称干邑，是白兰地的极品。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。 干邑白兰地的名品有轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy Martin）、马爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。 干邑厂家常在标签上用字母标出该酒的品质，常见约有： E（Especial，特别的），F（Fine，好），V（Very，非常的），O（Old，老的），S（Superior，上好的），P（Pale，淡色），X（Extra，格外的），C（Cognac，干邑）。 通常干邑的陈酿程度表示如下： ★ 3年陈； ★★ 4年陈； ★★★ 5年陈； V.O 10-12年陈； V.S.O 12-20年陈； V.S.O.P 20-30年陈； F.O.V. 30年以上； Napoleon为40年以上； X.O. 50年陈； X 70年陈。 二、威士忌（Whisky） 威士忌（苏格兰与加拿大产的威士忌拼法为Whisky，而美国与爱尔兰产的威士忌在拼字上稍有不同，称为Whiskey）是一种只用谷物作为原料、含酒精的饮料，属于蒸馏酒类。使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中进行酵化而酿成的。一般威士忌的制造过程可分为下列7个步骤：发芽、粉碎、发酵、蒸馏、陈年、勾兑、装瓶。 最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、 爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 名品： 1、苏格兰威士忌 以当地大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调制。有一些烟熏味。 苏格兰威士忌品牌：约翰尼·沃克（Johnnie? Walker）、白马（White Horse）、金铃（Bell‘s）等 2、爱尔兰威士忌 风格与苏格兰威士忌相近，但没有焦香味。 3、美国威士忌 产于美国肯塔基州波本镇，蒸馏后要在新橡木桶中贮存2年，有独特的橡树香味。 名牌产品有四玫瑰(fore roses)、老祖父(Old Grand Dod)等。 D:\Youku Files\download\好的威士忌原来是这样品鉴的 高清.mp4 三、金酒(Gin) 又称琴酒、毡酒或杜松子酒。起源于荷兰。 金酒以大麦、黑麦、玉米及麦芽为原料制取食用酒精，然后将杜松子(Juniper Berry)浸于食用酒精，再蒸馏成含杜松子成分的酒。一般不经橡木桶贮存陈酿。成品金酒无色透明，酒度在35度到50度之间。金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。 现有荷兰麦芽式金酒和英式干型金酒两种 四、伏特加 （Vodka） 伏特加是俄