第十八章 蛋白质和核酸课件.pptVIP

* 第十八章 蛋白质和核酸 [目的与要求]： 1、掌握氨基酸的结构、构型、性质，了解氨基酸的分类和命名。 2、掌握肽的结构和肽键，了解多肽结构的测定和端基分析； 3、了解蛋白质的分类，掌握蛋白质的结构和性质； 4、了解酶的组成及分类，掌握酶催化反应的特异性； 5. 了解构成核酸的单体——核苷酸的结构，掌握核酸的结构和生物功能。 沈玲制作 第二节? 多肽 [教学内容]： 第一节? 氨基酸 第五节? 核酸 第三节? 蛋白质 第四节? 酶 一、分类与命名 1．分类 §18—1氨基酸 ① 肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸。　　 ② 据氨基和羧基的相对位置分为：α—氨基酸、β—氨基酸和γ—氨基酸。 ③ 据氨基和羧基的数目可分为：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。 ④ 除氨基和羧基外，还可据连的基团（或原子）不一样可分：氢氨基酸 、烃基氨基酸 、羟基氨基酸 、氨基氨基酸 等。 2．命名：根据氨基酸的来源或性质命名。 二、氨基酸的构型 D/L标记法：距羧基最近的手性碳原子为标准。 §18—1氨基酸 三、化学性质 1．两性（酸碱性） §18—1氨基酸 测得甘氨酸的Ka=1.6×10-10，甘氨酸的Kb=2.5×10-12。 而大多数羧酸Ka约为10-5，大多数脂肪胺的Kb约为10-4。 ①形成内盐 §18—1氨基酸 三、化学性质 ② 氨基酸存在形式 在等电点时，氨基酸主要以两性离子存在。 在强碱性溶液中以负离子存在。 氨基酸在强酸性溶液中以正离子存在。 ③ 成盐 ④ 离子化 §18—1氨基酸 三、化学性质 2．等电点 ① 等电点：当溶液调节至一定的pH值时，氨基酸可以两性离子的形式存在，将此溶液置于电场中，氨基酸不向电场的任何一极移动，即处于电中性状态，这时溶液的pH值称为氨基酸的等电点，通常以pl表示。 §18—1氨基酸 三、化学性质 ③ 氨基酸在等电点时，溶解度最小。可用调节氨基酸等电点的方法分离氨基酸的混合物。 碱性氨基酸需加入碱将溶液调到等电点，故其等电点大于7。等电点一般在7.6～10.8之间。 酸性氨基酸需加入酸将溶液调到等电点，故其等电点小于7。等电点一般在2.8～3.2之间。 ② pH值： 中性氨基酸的等电点小于7（负离子要多些）。等电点一般在5～6.3之间。 pHpI 氨基酸以正离子形式存在； pHpI氨基酸以负离子形式存在。 3．氨基酸的反应 §18—1氨基酸 三、化学性质 ① 氨基酰化 ② 氨基的烃基化 ③ 与亚硝酸反应 ④　与茚三酮反应—α-氨基酸的特有反应 （鉴别α-氨基酸） §18—1氨基酸 三、化学性质 PH5～7 茚三酮 ⑤ 氨基酸羧基的反应 ⑥ 受热反应 §18—1氨基酸 三、化学性质 四、物理和光谱性质 1．α—氨基酸都是无色结晶。 §18—1氨基酸 2．α—氨基酸溶于水，在等电点时溶解度最小。由于它具两性离子的结构，一般难溶于非极性有机溶剂。 3．α—氨基酸IR： 1600cm-1处有一羧负离子的吸收带（1720 cm-1没有羧基的典型谱带）。 在3100-2600 cm-1间有一强而宽的N-H键伸缩吸收带。 返回 一、肽和肽键 氨基酸分子间的氨基与羧基失水，以酰胺键（肽键）相连而成的化合物叫做肽。 §18—2 多肽 1．肽键 2．肽的结构 C—端：保留游离的羧基； N—端：保留游离的氨基。 3．多肽的命名 一、肽和肽键 这是我国于1965年成功合成了世界上第一个具有生物活性的蛋白质—-—牛胰岛素。 §18—2 多肽 1．分子量大小的测定（相对分子质量） §18—2 多肽 二、多肽结构的测定和端基分析 2．氨基酸的定量分析 3．测定N端和C端 ①2，4—二硝基氟苯法(DNFB—Dintrofluorobenzene法) ②　异硫氰酸酯法 §18—2 多肽 二、多肽结构的测定和端基分析 ③　酶水解 4．肽链选择性地裂解并鉴定 返回 ④　测定C端 §18—3 蛋白质 一、蛋白质的分类 1．根据蛋白质的形状分为： ① 纤维蛋白质。 如丝蛋白、角蛋白等； ② 球蛋白。如蛋清蛋白、酪蛋白等。 2．根据蛋白质的化学组成分为： ① 单纯蛋白质 ② 结合蛋白质 3．根据蛋白质的功能分为： ① 活性蛋白质。 ② 非活性蛋白质： 二、蛋白质的分子结构 1. 氨基酸在蛋白质多肽链中的排列顺序 2. 肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。 §18—3 蛋白质 二、蛋白质的分子结构 ① 氢键 §18—3 蛋白质 ② 疏水作用 ③ 盐键 ④ 范德华引力 α- 螺旋：一条肽链可以通过一个酰胺键中羰基的氧与另一酰胺键中氨基的氢形成氢键而绕成螺旋形结构。 β- 折叠片：由链间的氢键将肽拉在一起形