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冬令进补话阿胶 　　江湖上那些关于阿胶的传说 　　关于阿胶，江湖上有很多动人的传说。身为史上“四大美人”之一的杨贵妃，肤若凝脂，据说是因她服用了阿胶的缘故。慈禧太后身为懿嫔时患有血症，几经御医治疗不见效，后来试服阿胶调经，病得痊愈且怀胎生下同治皇帝。在外为官的曾国藩经常会给家里寄东西，其中少不得的就是给母亲的阿胶。如此种种，不一而足。 　　地道的阿胶，出自山东东阿县。传说唐朝时，阿城镇上有对夫妻靠贩驴过日子，男的叫田铭，女的叫阿桥。阿桥分娩后身体很虚弱。阿铭听人说驴肉能补，就叫伙计宰了一头小毛驴。谁知煮肉的伙计嘴馋，你一口我一口，把一锅驴肉偷吃个精光，然后把剩下的驴皮切碎放进锅里充数，熬了半天，熬出一盆浓浓的驴皮汤，汤冷后凝固成粘糊糊的胶块。阿桥觉得这驴皮胶味道还不错，就分几次吃光了。几日后奇迹出现：阿桥食欲大增，气血充沛，脸色红润，有了精神。自此，驴皮胶大补的说法便在百姓中间渐渐传开。阿铭阿桥改卖驴皮胶，生意十分兴隆。人们见熬驴皮胶有利可图，纷纷效仿。可其他地方熬出的胶都没有滋补疗效，引起纠纷。官司打到县里，县令带着郎中来到阿城调查，发现阿城镇水味道格外香甜，看来是阿胶能够滋补的重要因素。县令于是下令：只准阿城镇百姓熬胶，其他各地一律取缔。唐王李世民吃了上贡的阿胶后非常满意，差大将尉迟恭巡视阿城镇。尉迟恭赏给阿铭阿桥金锅银铲，还召集匠人将阿城井修葺一新，并在井上盖了一座石亭，亭里竖立了石碑。至今，碑文“唐朝钦差大臣尉迟恭至此重修阿井”的字样，仍依稀可见。 　　东阿水确实与众不同，比重较高，含有大量的矿物质和微量元素，用此水熬胶，可以将其中的杂质剔除干净，得到纯正的胶质。虽经过炎炎夏日，也不会变质，而且疗效卓著。另外，正宗的阿胶讲究用乌驴皮，也就是黑色的驴，中医理论认为，乌色属水，黑入肾，乌驴皮滋补肾阴效果最强。阿城当地流传着一首这样的民谣：“小黑驴儿，白肚皮儿，粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭，黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮，熬胶得用东阿水。” 　　吃法决定是否补益 　　阿胶服用的方法有很多，但只有正确地食用阿胶，才能有良好的作用，如果服用不当，会产生很多副作用。阿胶在药用时一般用量为3～9克，宜饭前服用，具体用量要根据个体体质情况来定，下面给大家介绍几种比较有特色的阿胶用法。 　　●最正统的服法是烊化 　　“烊化”就是用热溶液溶化。可以是白开水，也可以是趁热滤去渣的药液，还可以是黄酒、热牛奶等。 　　烊化阿胶时，首先水要热，还需要先把阿胶打碎或打粉，以增加接触热水的面积，在倒入热水后还需要不停搅拌以加速溶解。还可以用“隔水炖”的烊化方式：即把阿胶放在一个小碗或杯子里，加适量白开水或经过滤的药液放在锅里隔水炖，让碗里的水保持在沸点左右，并不停搅拌。 　　可见，烊化阿胶时，特别是用药液作溶媒时，不能简单理解为用药液浸泡。应将处方中需煎煮的中药煲好后，倒出药液、静置，倾取上清药液或过滤获取澄清药液，再用于烊化阿胶；如需加热时，宜“隔水炖”；烊化阿胶前，宜将阿胶打碎或制粉。 　　●用微波炉做成珠含服 　　阿胶块砸碎，用微波炉将阿胶丁膨化，可得到酥香可口的阿胶珠，直接放口中含化，纯香持久。 　　方法如下：先将蛤粉均匀地放入微波炉的载物盘上，约0.5厘米厚，然后将破碎成黄豆粒大小的阿胶丁相互间隔0.5厘米，撒在蛤粉上面，关好微波炉门，按启动键，设定火力P10，定时3分钟即可。 　　这种方法所得到的阿胶珠止咳作用得到加强，而且更易于吸收。 　　●历来就与黄酒是绝配 　　将阿胶80g切成小块（或砸碎），置小坛内，倒入适量黄酒，将坛放在文火上煮沸，边煮边向坛内续添黄酒，直至阿胶化完，药酒约有500ml时可取下放冷，收入瓶中。每日早、中、晚各1次，每次空腹温饮20～30ml，可补血止血，滋阴润肺。 　　如果单独服用阿胶，会有滞腻的弊端，但是，配入黄酒后，黄酒的流通之性会解决这个问题，黄酒在加热后，酒性基本消失，但是通络之性还在，这样服用阿胶就不会出问题。 　　●用牛奶冲服口感最佳 　　将阿胶粉碎成细粉状，每次取阿胶粉一匙（3～4g）放入杯中，依个人口味，加入热牛奶、豆浆等（80℃以上），边加边搅拌，使阿胶粉充分溶化后服用，口感香甜绵软，回味悠久。 　　●少佐补气药气血相生 　　中医学认为，血虚的同时常伴有气虚的症候，主要表现为面色淡白无华、气短、少气懒言、疲倦乏力，容易出汗等。中医认为，气和血能相互滋生，即气能生血，血能养气，因此，补血的同时补气，才能事半功倍，可与黄芪、党参等补气药同用。 　　江湖上那些关于阿胶的传说 　　关于阿胶，江湖上有很多动人的传说。身为史上“四大美人”的杨贵妃，肤若凝脂，据说是因她服用了阿胶的缘故。慈禧太后身为懿嫔时患有血症，几经御医治疗不见效，后来试服阿胶调经