“七夕”与美食.docVIP

“七夕”与美食 　　“七夕节”也称之为“乞巧节”或“女儿节”，这是我国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日。七夕的饮食风俗，各地不尽相同，做法五花八门、吃法花样百出，而且流传着诸多美食故事。 　　恋爱豆腐果 　　在贵州的街头，常常可以看到一个个小小的烤豆腐摊，架着一个长方形的铁片，上面一排排地摆放着烤得鼓鼓囊囊的豆腐块，散发出诱人的香味。这就是贵阳人最喜爱的的风味小吃――“恋爱豆腐果”。 　　“恋爱豆腐果”作为贵阳八大名小吃之一，在形色上、制艺上非同寻常：其主料是切成长方形小块的白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制而成。制作时将铁片上抹油，既防止豆腐果粘连，又能使其表面光滑，用糠壳作燃料（不用煤，一则有煤焦味，二则成本高），将豆腐块放在铁片上，用小铲不断翻动烤煎，翻动时须小心，以不损坏豆腐果外表为佳，待烤到表面黄亮鼓起时即可。吃时用小竹片将豆腐果从侧面剖开，填进以折耳根、苦蒜、香葱、木姜子油、糊辣椒、酱油、味精等制作的醮水。趁热咬下，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香。特别是在寒冬，几块下肚，额头上便沁出一层毛汗，那种享受才真叫安逸。 　　“恋爱豆腐果”，一款地方名吃，有着如此温馨和浪漫的名字，这其中还有一个来源于抗日战争时期的浪漫故事。 　　“恋爱豆腐果”，原名“烤豆腐果”。1939年，日军对贵阳进行空袭。市郊彭家桥附近，有一对老年夫妇，男的名叫张华丰，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造烤豆腐果场地。空袭开始后，这几间茅屋成了躲避空袭的场所。由于空袭频繁，人们无法回家吃饭，只好在张氏夫妇的店里买些烤豆腐果充饥。一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。但有一些恋爱中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，一边吃一边聊，一坐就是半天。他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，几间茅草屋也由此变得特别温馨，特别浪漫。久而久之，人们就把烤豆腐果戏称为“恋爱豆腐果”。一时间，“恋爱豆腐果”名声大噪，成为人们喜爱的风味小吃。时至今日，在贵阳地区，“恋爱豆腐果”与玫瑰一样，成了爱情的象征！ 　　本是当年一场血与火的洗礼，不想天意使然，竟促成了一种小吃的美名，促发了一对对并蒂之蕾。人间的苦乐年华真是很有戏剧性。也有人这样解释：“恋爱豆腐果”的味道有些甜，有些酸，有些香，有些辣，有些烫，有些五味杂陈说不清道不明，却是热烈缠绵让人难以割舍；而且好之者甚好、恶之者甚恶，完全没有道理可讲――岂不正是恋爱的味道？ 　　夫妻肺片 　　“夫妻肺片”是川味凉菜中的经典，也是成都人人皆知的美食。 　　早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担叫卖凉拌肺片的小贩。由于所用原料牛杂碎特别是牛肺成本低廉，通常被视作“废弃之物”，故而又称“废片”。 　　“夫妻肺片”则是“肺片”中最杰出的，有 “车行半边路，肉香一条街”的美誉。创始人为郭朝华和张田正夫妇，上世纪30年代，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖。他们的“肺片”不仅选材精，加工细，调料也很出色。白天把原材料买回来，晚上就在灯下细细地用刀剖、挑、削、切。由于心灵手巧，加上作料特别齐全（有红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等酱油和鲜嫩的芹菜节等），因此凉拌出来的“肺片”金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，很快就在附近居民中传诵开来。街头巷尾的人看见夫妻俩提篮挑担而来，都亲切地呼之为“夫妻肺片”。后来，夫妻俩积累了一定的资金，就租了安乐寺旁边一间店面。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。 　　为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料上更为考究，质量日益提高。因牛肺煮熟后颜色发黑，吃起来烂糟糟的，既不好看又不好吃，遂逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中已没有牛肺，但人们依然喜欢用“夫妻肺片”这个名字来称呼它。 　　虽是“废片”，做工和配料却很考究：牛杂要漂白洗净，煮至生熟软硬适度。卤汤用特制的香料配置，是取味的主料。花椒要用汉源出产的双耳朵大红袍，去尽花籽，在烧热的铁板上焙热捣细，做到麻香味俱全。辣椒油也不马虎，要香辣可口，不苦不焦。其次就是刀工要到位，牛杂片切得要如薄纸，牛头皮晶莹透明，似乎可以照透人影，而牛肚片仿佛可以吹动，这样方能入味。 　　一盘夫妻肺片摆在桌上，牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，色彩斑斓，赏心悦目。肺片周围淋着卤水、酱油和红油辣椒，上面覆着一层花生米、芝麻和花椒面，肺片下面还有芹菜末垫底。拌匀后，夹一筷入口中细嚼，肺片粑糯入味、脆筋柔糜、细嫩化渣、麻辣浓香，真是下酒菜中的上品。 　　如今，“夫妻肺片”早已登堂入室，雅俗共赏。由当初的小吃演变为川菜的金字招牌。 想当初，郭氏夫妻迫于生计开始卖肺片并苦心经营，终于炮制出这为后世传诵的美食，按今天的说法，堪称勤劳