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过年团聚，吃出健康 　　节日，像是旅途中的驿站，让人在休憩玩乐中得到放松。即将到来的春节，对于中国人来说，更是最重要的节日。春节期间，合家团聚，总免不了要欢庆一番，民以食为天的传统更加凸显。除了在家吃团圆饭，亲朋好友间的走访也离不开“吃”这个主题。 　　关于过年吃什么，我们似乎只有一个原则：丰盛。但春节期间的大吃大喝也容易给身体带来一些负担。如何吃得好又能吃得健康呢？为了让大家过一个快乐吉祥的健康年，本刊采访了四川大学华西医院临床营养科营养师柳园，从养生的角度，就一些春节期间的饮食问题，给大家一些意见作为参考。 　　《养生杂志》：过年期间，家人朋友团聚少不了大鱼大肉，但食物太丰盛也许会给身体带来一些健康隐患，关于春节期间的饮食，你有什么建议？ 　　柳园：过年的时候从节气上讲，属于冬末春初，冬季饮食养生以滋为主，春季饮食养生以升为主。既然是过年，必定少不了大鱼大肉这种厚味的食物，可以适当的选择一些厚味，如炖肉、熬鱼、火锅等。在调味品上可以选用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、蒜等。这样既迎合了节日欢庆的气氛，又能在冬季增强机体抗御风寒和外邪的能力。 　　另外，绿色蔬菜也是不可缺少的，一方面，大年一过就进入一年之始，春季膳食调配上应多采用一些新鲜蔬菜，如春笋、菠菜和芹菜等各种绿色蔬菜。另一方面，过年食物太丰盛可能导致油脂和肉类摄入超标，新鲜蔬菜中含有膳食纤维，可以减少油脂和动物脂肪的吸收，且新鲜蔬菜是碱性食物，含有丰富的纤维素，还能中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要，并能促进胃肠蠕动。帮助你消除节日过度的肉类摄入所带来的胃胀滞销等的症状，因为蔬菜中的纤维素可解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便秘。 　　《养生杂志》：春节是个饕殄的节日，要想吃得清淡几乎是不可能的，请为我们推荐几款美味又健康的菜品。 　　柳园：香菇爆豆腐，蒜蓉西兰花，蒜香肉末茄子，白萝卜牛肉汤，淮山炖红豆，菊花双米枸杞粥。 　　《养生杂志》：俗话说“感情深一口闷”，家人团聚，朋友碰头都喜欢喝几杯，对于春节免不了的大量饮酒，有什么好的调解方法吗？ 　　柳园：春节期间餐桌上免不了酒水巡回，难得团聚的亲朋好友小斟小酌助助兴是无可厚非的，但是过度喝酒会伤害身体，兴奋过度时开怀畅饮容易诱发疾病，对身体损害大。 　　春节期间饮酒应注意两个方面：一是适量饮酒，即使是节假日，但一周饮酒不宜超过2次，每次饮酒量应限制，如葡萄酒小于100～150 ml（相当于2～3两），或啤酒小于250～500 ml（相当于半斤～1斤），或白酒小于25～50 ml（相当于0.5～ 1两）；女性则减半量，孕妇不饮酒。不提倡饮高度烈性酒。二是如果实在避免不了大量饮酒，在饮酒之前，可考虑服用一定量的糖水、蜂蜜水，以及钙片和复方维生素B。 　　饮酒助兴以喝葡萄酒为佳。葡萄酒中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等化合物，具有开胃健脾、抗衰老等作用。黄酒含有糖分、糊精、高级醇（酒类的风味物质，能使酒体风满和香气协调）、甘油、有机酸、维生素等，营养丰富。 　　《养生杂志》：春节一派喜气，而有糖尿病或高血压的朋友因为饮食有很多禁忌，难免心里犯愁。对于这类人群，柳老师有什么饮食意见和推荐的美味食谱吗？ 　　柳园：对于患有糖尿病或高血压的朋友，膳食结构和吃的量是十分重要的。患有糖尿病的朋友，要注意三餐既定时又定量，不可贪嘴多吃。本来应遵守低盐低脂的膳食原则，但是春节期间饮食结构一般都是肥甘味厚，所以要注意每日应确保膳食纤维（叶类蔬菜）的摄入量。 　　推荐食谱：清蒸鲑鱼，芹菜肉丝，清炒苋菜，杂粮米饭（稻米+糙米或玉米碴）。 　　患有高血压的朋友，要注意每日盐的摄入量低于6g，同时要警惕看不到的盐，过年期间少吃腊肉、香肠这类高盐食物。同时可适当选择一些低钠高钾的食物制作美食。 　　推荐食谱：西芹炒百合，甘草大蒜烧茄子，胡萝卜鱼肉煲，小米红枣粥。 　　《养生杂志》：过年大家都爱吃些金桔，因为感觉金桔寓意吉祥又好吃，另外茶余饭后大家也爱磕磕瓜子。针对这些瓜果小吃，应该怎样合理搭配吃得更健康呢？ 　　柳园：春节期间，家里都准备的糖果、瓜子、花生等小食品，不仅可以招待客人，也可以自己享用。人们聊天的时候会不由自主地多吃了这些小零嘴。以瓜子为例，每1两瓜子中约含脂肪15克，而中国居民膳食指南推荐我国成人全天烹调用油约25克。 　　吃水果应该合理搭配，食用当季水果，气候与各种温度的条件配合，使得每种水果有不同的生长季节，反季节水果虽然美味可口，但其营养价值不如当季水果丰富。另外一定要选用新鲜的水果，因为水果的新鲜度影响着水果的营养。可在每日两餐间进食水果及坚果类小吃，但要适量。水果每日1斤足已，坚果瓜子类不超过1两。 　　《养生杂志