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动物的五种福利1引言经济发展和社会伦理准则的进步在引领消费者的需求的同时，也迫使农业动物生产部门改变其生产活动。这个正在发达国家中进行的改变对每个国家未来至关重要，对那些养殖业局限于养猪业和家禽的新兴经济体更为重要。作者认为，科学界和大众动物福利支持者在解决问题客观、有效、科学方面扮演着至关重要的角色，这一场景在动物福利领域将是主要挑战。对于改善动物福利，学术界一致认为依靠技术扩散来使动物的痛苦最小化，比如说猪的免疫阉割，是由一个见多识广的专业的农场动物福利专家完成的。日益增长的对于动物福利的关注也使得在工业化的发达国家对一些特定的动物生产方式和养殖设施的逐渐废除。但是，对于一部分以肉类出口为主的发展中国家来说，这些观念和生产实践的改变就没那么快了。在欧盟和美国，立法和自愿行动都表现出对于即将到来的动物福利行为的支持，尤其是在养猪业和畜禽养殖业。这也导致了在动物保护组织、世界贸易组织和全球市场参与者中发生一系列国际贸易争端。关键词：动物福利 消费者 新兴经济体 畜禽 感知 猪2动物福利和全球动物性蛋白需求这篇综述旨在概括在农场动物福利领域的相关挑战和成就，同时找出分歧达成共识，一旦完成就会对当前形势尤其是在养猪业和畜禽养殖业方面产生积极影响。对于动物农业部门、政府、动物保护组织和消费者来说，动物福利对于当前工业化动物生产系统的担忧在这十年里有所增长已经不是新鲜事了。不管是道德方面还是实用方面，全球化、国际贸易、和未来几十年对动物性蛋白质引人注目的增长将会放大这些担忧，为此我们需要建立一个客观的辩论。在全球背景下，对于各方来说主要挑战应该是建立一个清洁的，绿色的，人道的动物农业，以便保证我们的食物是在高动物福利标准下产出的。为了增加动物福利，我们必须以客观科学为标准建立关于农场和屠宰场的标准。当一些意义重大的财务上和时间上的投资经常产生变化时，对于这样一群动物生产方面的领导，甚至是政策制定者来说，当前整合这些标准和指导方针并不是最优选择。因此，冲突所引起的抵制也许会减小将来福利友好型生产和屠宰方式实现的机会。根据观察目前对于改善动物福利有下面两种措施，要么是根据立法建立标准用第三方程序进行验证，要么是优先考虑经济效益的进口市场设置贸易壁垒（Promar International, 2008; Centner, 2010; Rayment et al., 2010）。由于改造基础设施（建造或者翻新）需要代价，同时缺乏资源和训练有素的专业人才，因此直接对不遵守法律规定的动物养护、 治疗标准和政策这些行为的处罚的实施和应用是一个挑战。因此作者认为，当前科学界在未来几十年内面对的最大的挑战是在一个可持续的农场动物生产系统内调节好动物福利保障的需要和大众同政府对人道对待动物期望之间的关系。图2-1 世界主要肉鸡生产和消费国家，除了墨西哥以外，人均生产量均超过消费。按照重要性对主要的肉鸡出口国排序分别为巴西、美国、欧盟、泰国和中国（来源：美国农业部海外农业服务司，2011年10月）克服挑战的准备，特别需要考虑到在主要的动物生产国社会道德和伦理价值对政治和经济政策的影响力。目前全球存在着两种截然不同的经济和社会政治国家类别，这或许一定程度上能反映消费者对动物福利的一般原则和概念。第一种是已经完成工业化的发达国家，这些国家的特征是居民在食物（包括动物蛋白质）方面的开支占家庭总收入很少一部分。比如说，在2007年，美国消费者平均花费9.8％的个人可支配收入（税后）在食物上，而在2010年则是每人每年4016美元(USDA Economic Research Service, 2011)。在2006年，所有欧盟国家家庭食物和非酒精饮料的平均消费支出占总数的12.7%(Eurostat, 2006)。那些居住在这些国家的人们拥有相当容易的途径获得政府的援助以接受更高层次的教育，同时他们也有作为经济基础一部分的农业和动物生产。图2-2 世界主要猪肉生产和消费国。中国和俄罗斯人均产量低于消费量。按照重要性排序，世界主要的猪肉出口国分别是美国、欧盟、加拿大、巴西、中国（来源：美国农业部海外农业服务司，2011年10月）从动物福利观点来看，这些国家在过去的十年里成为由动物协会领导的同时也是州和国家立法行动干预公众抗议目标。因此他们在动物农场系统生产方面经历着剧烈的调整。典型的例子有在美国部分洲和欧盟成员国废除缺乏福利的母猪妊娠期限位饲养栏和蛋鸡多层架式笼养。在发达国家这一产业和其生产人员已经遵守了动物福利的 “规则”；在某些情况下他们由于受到法律和处罚的约束，但是在另一方面他们又实在担心动物福利潜在的影响动物生产率。这种准则也有积极的支持者，他们怀着或是道德或是伦理的理念来积极参与。一般来说，这是公众和消费者的理念。然而，即使这些消费者对农场动物福利表达了