从农田到餐桌的危害.docxVIP

丹麦食品有限责任公司丹麦食品采用国内外顶级烘培食材、高端烘培设备和国内一流的工艺，公司主要经营面包和西点。其中著名的产品有：丹麦面包、小麻饼、月饼、饼干等得到了广大消费者的厚爱；现有的包装面包品种以达到几十种，中西点二百多种，连锁专卖、集团特供、商超运营、流通分销等市场通路多头并举，打造出了良好的行业口碑和市场美誉度。丹麦食品本着“诚实守信、面向全国”的战略思想，以“用心做好每一件小事、服务好每一位顾客、善待每一位合作伙伴”为经营理念，以“人品决定产品、质量决定产量、投入决定收入”为管理原则，以“勤奋、务实、诚实”为企业精神，以“绿色食品、铸造健康”为根本愿景，不断推陈出新、继往开来，在食品业界独领风骚、大放异彩，为振兴民族食品工业而不懈努力！公司愿景：实现每位员工的梦想……公司中积极目标：专注食品安全、生产放心食品，为成为烘培模范企业而不懈努力！一、公司组织结构图：总经理采购部生产部人事部财务部岗位职责：负责编制会计凭证，整理保管财务会计档案。负责登记保管各种明细账、总分类账。负责编制工资、奖金、提成、劳保、社保、福利及各种津贴报表。负责定期对账，如发现差异、查明差异原因处理结账时有关的账务调整事宜。参与会计制度的制定。负责编制、修订会计表单，编制会计报告、报表，负责财务分析的编写。负责具体执行资金预算及控制预算内的经费支出，管理往来账、应收、应付款、固定资金、每月计设备部销售部品控部——化验室实行以总经理为首的分工责任制，下设采购部、生产部、人事部、财务部、销售部、品控部。质量安全负责人全面负责具体工作。品控部全面负责公司的质量管理工作，负责生产现场的监控，产品检验和设备器具的计量检定工作。品控部下设化验室负责公司原辅材料、半成品、成品质量监控化验，保证产品质量。采购部负责原辅材料包装物的采购工作，做好供应商评价、从源头确保产品质量。生产部负责按计划组织生产，保证生产顺利进行。人事部负责对员工进行质量安全教育，提高员工质量意识。设备部负责生产设备的维护保养和定期检修，确保生产能够顺利进行。销售部负责产品的销售及顾客投诉反馈。 二、加工工艺流程图: 原辅料的验收（CCP1）　 ↓ 　 拆包 废弃物 ↓ 废弃物 蛋处理 配料（CCP2）(电子秤)↓搅拌 (搅拌机) 发酵开酥 ↓ 主面团搅拌 ↓ 松弛丹麦面团 ↓ 分割 (电子秤、分割机) ↓ 搓圆↓松弛10min整型↓醒发 (醒发间：温度37±5℃ 、湿度75--85%,1h）↓烘烤（CCP3）(平炉、摇篮炉、旋转炉：温度150--230℃、时间10--45min）↓冷　却内包装 N↓不合格品 出货检验↓Y配货↓发 运三三、危害分析工作表：（1）加工步骤（2）危害分析（3）属于引进、增加或控制？（4）判断依据（5）信息来源（6）危害评估结果（7）控制措施选择频率严重性风险结果馅料验收生物致病菌引进生产过程控制不当，产品不达标GB/T21270-2007很少严重CHACCP计划---烘烤CCP3化学酸价、过氧化值、铅、砷、防腐剂引进生产过程控制不当，产品不达标很少中度CHACCP计划---原辅料验收CCP1物理无面粉验收生物致病菌引进面粉生产、仓储或运输污染基本常识很少严重CHACCP计划---烘烤CCP3化学重金属、农残、溴酸钾等引进小麦种植污染或面粉加工时添加剂GB1355很少中度CHACCP计划---原辅料验收CCP1物理无酵母验收生物无化学无物理无白砂糖验收生物致病菌、螨引进仓储或运输污染基本常识很少严重CHACCP计划---烘烤CCP3化学砷、铅、二氧化硫超标引进甘蔗种植污染和制糖控制不当GB317很少中度CHACCP计划---原辅料验收CCP1物理无起酥油、色拉油的验收生物致病菌引进生产过程控制不当，产品不达标基本常识很少严重CHACCP计划---烘烤CCP3化学氧化、过氧化值超引进生产储存运输过程控制不当，产品不达标基本常识很少中度CHACCP计划---原辅料验收CCP1物理无长期运作未出现鸡蛋验收生物致病菌引进蛋壳脏污处理不当基本常识很少严重CHACCP计划---烘烤CCP3化学重金属、农残等超标引进鸡饲料污染GB2748很少中度CHACCP计划---原辅料验收CCP1物理无四、化学性危害：一、来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N－亚硝基化合物、二恶英等。二、从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。三、在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。四、滥用食品添加剂等。 这类潜在的危害物质是在生长、收获、加工、贮藏和销售过程中加到食品中的 ,这些化学物质 ,只有发生误用或超出限量时才会危害食品。食品中主要添加的化学危害物质有：①化学清洁剂 ：是食品中最重要