秋季风味食材.docVIP

秋季风味食材——梨 多分布在华北、东北、西北及长江流域各省。8～9月间果实成熟时采收，鲜用或切片晒干。可和冰糖一起泡水，主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨、酥梨五种。秋子梨分布在华北及东北各省，果实圆形或扁圆形。优良品种有北京的京白梨、辽宁的南果梨等。白梨主要分布于华北地区，果实为倒卵形。优良品种如河北的鸭梨、雪花梨、秋白梨、蜜梨，山西的油梨，山东莱阳的茌梨。沙梨分布在长江流域和淮河流域，果实近圆形，果皮绿色或褐色，著名品种有安徽的砀山梨等。洋梨在山东烟台与辽宁大连栽培较多，果实瓢形或圆形，熟后果肉脆嫩多汁，石细胞少，香味浓。酥梨以安微砀山为原产地，在山西省运城市盐湖区也有种植，该地区的酥梨品种自上世纪八十年代引进，现种植面积已有一百余万亩。 梨子素有“百果之宗”的美誉。在世界果品市场上，苹果、梨子和橙子被称为“三大果霸”。 患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热解毒作用，可用于高热时补充水分和营养。 煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。 梨树全身是宝，梨壳、梨皮、梨叶、梨花、梨根均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。梨是“百果之宗”，因其鲜嫩多汁、酸甜适口，梨壳所以又有“天然矿泉水”之称。 梨的果实通常用来食用，梨果鲜美，肉脆多汁，酸甜可口， 而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖，多种维生素和纤维素，钙、磷、铁等矿物质。梨既可生食，也可蒸煮、酿酒、制梨膏、梨脯，以及药用。在医疗功效上，梨可以润肺清心，祛痰化咳，通便秘，利消化，对心血管也有好处。但梨性寒易伤脾胃，不可多吃。 秋季风味食材——山药 山药原名薯蓣、山芋,为薯蓣科多年生缠绕草本植物薯蓣的根茎,产于我国大部分地区,其中以河南博爱、武涉、温县等县(古属怀庆地区)所产的质量最好,被奉为道地药材,习惯上称做“怀山药”,又称淮山药、淮山。它营养丰富,既可做主食食用,又可做蔬菜或酿酒原料,同时又是一味重要的滋补药物。有野生与栽培两种,药用以野生的优于栽培的。 　　祖国医学认为,山药味甘,性温平,入肺、脾、肾三经,有润肺、健脾、固肾、益精的作用。其药性平和,既补气又养阴,上能养肺、中能补脾、下能益肾,补而不滞、滋而不腻、温而不燥,历代医学家曾盛赞它为“理虚之要药”,“滋补之上品”。非常适宜于身体虚弱、精神倦乏、脾虚泄泻、消化不良等症。 现代研究表明,山药中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素等营养物质,还含有多量纤维素以及胆碱、皂甙、精氨酸、甘露聚糖、多酚氧化酶等成分,具有:①强身健体、提高免疫,②益智健脑、抗衰防老,③调节内分泌、降低血糖,④健脾和胃、固肠止泻,⑤补肺定喘、止咳祛痰等作用。广泛应用于滋补健身和防治多种疾病。 其用法可水煎、泡酒、煮粥,也可入丸、散;用量干品一次为10～30克,鲜品一次为200～500克;可单味服用,或加入配方中服用。选购山药时应以个体肥大条粗、色白多粉、质地坚实细腻、剥去粗皮后色白光滑、煮食口感松软细腻、味道略甜者为佳品。 山药味甘，性温平，可入药，也可为日常饮食，以水煮，制成粉，或者煮熟后以蜂蜜和之，都是不错的方法。看着平易，却也不可随意吃。《老老恒言》里说，“同鲫鱼食，不益人；同面食动气”。这是因为薯蓣不能消“面毒”的缘故。吃面食时，配合着食些醋，是很好的消“面毒”方法。 秋季风味食材——花生 花生是一种常见的食物，它个小，但作用很大。它可以煮食，可以榨油，也可以做菜肴，更可以生吃。《本草纲目》里说“花生悦脾和胃、滋养补气”，夏天过后三分虚，此时吃花生便可补足脾胃之气。正当季的新花生很容易煮透，当作休闲小食，随手拈来，清香脆甜，让秋天也显得有滋有味。 花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。 花生俗称长生果，因它永远保持永不腐烂的青春生命；用花生来象征长生不老。花生作为吉祥喜庆的象征，是传统婚礼中必不可少的“利市果”，寓意多子多孙儿孙满堂，预示两个相爱的人永远在一起，永不分离，象征着爱情的完美，生活多姿多彩；象征长寿多福，如意平安幸福。玲珑精致、妙趣横生的花生寄托着人们对生活的美好祝愿，