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白话茶经 　一、茶的起源 　　茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带。有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。 　　茶树的树形像瓜芦。叶形像栀子。花像白蔷薇，种子像棕榈。果柄像丁香，根像胡桃。 　　 茶 字的结构，有的从 草 部(写作 茶 )，有的从 木 部(写作 木荼 )，有的 草 木 兼从(写作 荼 )。荼的名称有五种：一称 茶 ，二称 槚 [jiǎ]，三称 蔎 [shè] ，四称 茗 ，五称 荈 [chuǎn] 。 　　种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。 　　一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当。移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的方法象种瓜一样。种后三年即可采茶。茶叶的品质，以山野自然生长的为佳，在园圃栽种的较次。在向阳山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些;芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。 　　茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为日常饮料最适宜。品行端正有节俭美德的人，如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会生病。 　　茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。上等的人参出产在上党，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的(品质最差)，作药用，没有疗效，更何况比它们还不如的呢!倘若误把荠苨当人参服用，将使疾病不得痊愈，明白了对于人参的比喻，茶的不良影响，也就可明白了。 　二、茶叶采制工具 　　籯[yíng]，又叫蓝，又叫笼，又叫筥[jǔ]。用竹编织，容积五升，或一斗、二斗、三斗，是茶农背着采茶用的。 　　灶，不要用有烟囱的(使火力集中于锅底)。锅，用锅口有唇边的。 　　甑[zèng]，木制或陶制。腰部用泥封好，甑内放竹篮作甑箅[bì]，用竹片系牢。开始蒸的时候，叶子放到箅里;等到熟了，从箅里倒出。锅里的水煮干了，从甑中加水进去。也有用三杈的榖木[gǔ]翻拌。蒸后的嫩芽叶及时摊开，防止茶汁流走。 　　忤臼，又名碓(用以捣碎蒸熟的芽叶)，以经常使用的为好。 　　规，又叫模，又叫棬(就是模型，用以把茶压紧，并成一定的形状)，用铁制成，有的圆形，有的方形，有的像花的形状。 　　承，又叫台，又叫砧，用石制成。如用槐树、桑树做，就要把下半截埋进土中，使它不能摇动。 　　檐，又叫衣，可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。把 檐 放在 承 上， 檐 上再放模型，用来制造压紧的饼茶。压成一块后，拿起来，另外换一个模型再做。 　　芘莉，又叫籯子或篣筤。用两根各长三尺的小竹竿，制成身长二尺五寸，手柄长五寸，宽二尺的工具，当中用篾织成方眼，好像种菜人用的土筛，用来放置茶。 　　棨，又叫锥刀，用坚实的木料做柄，用来给饼茶穿洞眼。 　　扑，又叫鞭，竹子编成，用来把茶饼穿成串，以便搬运。 　　焙，地上挖坑深二尺，宽二尺五寸，长一丈，上砌矮墙，高二尺，用泥抹平整。 　　贯，竹子削制成，长二尺五寸，用来穿茶烘培。 　　棚，又叫栈。用木做成架子，放在培上，分上下两层，相距一尺，用来烘焙茶。茶半干时，由架底升到下层;全干，升到上层。 　　穿，江东淮南劈篾做成;巴山峡川用构树皮做成，用来贯串制好的茶饼。江东把一斤称 上穿 ，半斤称 中穿 ，四两、五两(十六两制)称 下穿 。峡中则称一百二十斤为 上穿 ，八十斤为 中穿 ，五十斤为 小穿 。穿字，先前作钗钏的 钏 字，或作贯串。现在不同， 磨、扇、弹、钻、缝 五字，字形还是按读平声(作动词)的字形，读音却读去声，意思也按读去声的来讲(作名词)。 穿 字读去声，表示一个单位。 　　育，用木制成框架，竹篾编织外围，再用纸裱糊。中有间隔，上有盖，下有托盘，旁开一扇门。中间放一器皿，盛有火灰，使有火无焰。江南梅雨季节，加火除湿。 三、茶叶采制 　　采茶都在(唐历)二月、三月、四月间。肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。次一等的芽叶(短而瘦小)，发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。　　茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像(唐代)胡人的靴子，皮革皱缩着;有的像封牛的胸部，