张氏鱼庄经理周汇报7.1-7.31 月总结.ppt

1、下月将迎来一个节日（建军节） 2、下月实际在岗人数8人、服务员7人、批离职4人（撤餐2人、主管1人、服务员1人） 8月在岗人数及变动 8月培训次数及考核 1、培训两次、6号仪容仪表、20号餐中服务（注；本周不接台） 2、随时对临时下达文件进行培训 8月重点检查项目 1、餐前准备 2、卫生死角 3、送客记录 4、菜品反馈 5、开关灯及开空 调的时间控制 6、下月主抓仪容仪 表、餐中服务。 2016年7月 三楼服务部 标题 厨房部 传菜部 1、全力配合炖鱼师傅及时帮助端鱼 2、建议厨房保证菜品质量及上菜时间(尽量少客诉） 3、建议厨房饭口带好对讲机（方便沟通） 1、接待部有事随时跟我本部门沟通我本部门做到及时配合、相互合作好。 2、建议点菜员跟审核单子对好菜品数量以及忌口.确认上菜还是叫起的菜 3、全力配合张经理为顾客过生生日 4、每天把菜品反馈顾客信息收集一并交给张经理方便统计顾客档案 1、8月1日传菜部正式接管撤餐、本部门将全力配合做到配合沟通无障碍、相互配合。 2、建议传菜看好单子分好、各包房菜品不要传错传乱 接待部及运营部 2016年7月 凉菜、面食明档、炖鱼 家人们 上周人员在岗人数1-31号 7月分中厨政2部各部门员工休息，请假正常，无事故 12人 明档；2人 凉菜；2人 炖鱼；4人 水台；1人 面食；1人 烤房；1人 本月10-15本人到沈阳学习 人员配置 备注 上 本月重点检查各部门的区域卫生主抓各部门的上菜时间食材保管，和出品质量 上周检查情况 完成情况 本周检查重点 凉菜；102331 炖鱼；475468 面食；64858 明档；47584 烤房；6269 共计；696510 平均；23217 凉菜；110821 炖鱼；509648 面食；69359 明档；55657 烤房；38648 共计；784133 平均；26137 凉菜 0.7% 0.6% 0.6% 14% 0.1% 11% 销售额百分比 炖鱼 面食 明档 平均 共计 83% 烤房 添加文字 标题 本月 重点 培训 80万 培训各部门员工专业技能和知识在新菜品研发上多下功夫 本月销售 目标 本月工作重点8月份计划把厨政部的整体毛利利率计算出来，做好厨政部的整体核算 添加标题 添加标题 产品创新 添加标题 添加标题 添加标题 厨政 二部 标题 接待部 传菜部 在和服务部，就菜品质量，菜品口味方面8月份中会全力和服务部协调 希望传菜部家人在主食方面观察菜单协助面食上菜。 服务部 就接待部希望八月份中厨政2部能和接待部在沟通和工作衔接上合作的更好 热 菜 厨 房 洗 碗 家 人 们 张氏鱼庄7月份工作总结 1.炒锅4人 2.改刀3人 3.打荷4人 4.压锅1人 5.洗碗3人 人员编制 1.有一改刀离职，新人以就位、其他人员正常。 2.有一人请事假半天，(任雪冰) 人员16人 * 1.营业额总计：1420974元 2.热菜总计：353280元 3.穆亮：94480元 4.温立双：148460元 5.吴震雷：84892元 6.平均每天11396元 本月热菜销售报表 1.营业额170897元 2.热菜总计：49137元 3.平均每天：6379元 7月比6月 * 1.本月试菜一次 2.新出菜品13道 3.撤掉菜品11道 4.本月菜品调价 一次 1.7月1日培训新菜品 1.干炸河虾(476份) 2.炒三干(289份) 3.张氏下饭菜(283份) 4.酱焖嘎牙鱼(256份) 5.老黄瓜汤(202份) 6.小炒豆芽(199份) 7.养身秋葵(199份) 8.排骨山药(197份) 9.干炖笨公鸡(176份) 10.锅包肉(168份) 本月菜品(培训及热卖10道菜) 本月新出菜品 本月培训 本月热卖菜品 * 本月比上月 0.12% 0.13% 热菜 温立双 吴震雷 本月于上月对比分析 * 标题 服务部 接待部 做好沟通，及时的做好菜品反馈有不足之处厨政部能够改进，在饭口中尽量少转 划好菜单防止漏菜有个别菜品长时间未出品的及时与厨房沟通，看好撤台。 培训新菜品增强点菜技能 传菜部 * 办公室家人们 后勤部7月份工作汇报 上月寝室一直在用95%的酒精消毒，到现在为止还在继续，有4名员工因为身上起疙瘩已经搬出寝室，寝室管理员无公休和请假 保安人员3名上周无休息事假，正常上岗，工作轮值分配，一切 正常安检无事故，，工作中田德辉表现积极优秀，早班人员在第一时间为防止门前有灰尘，进行浇水除尘，每天大约2-3次 店内打更人员因老员工年龄过大，已更换。新员工以正式接替，有关安全检查各部门是否有要特殊交代的地方 食堂一切正常。两名员工无公休和请假，食堂