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幼儿园食品加工管理制度 篇一：幼儿园烹调加工管理制度 幼儿园烹调加工管理制度 一、 加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、 食品充分加热，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外熟 内生，烘烤食品受热均匀。 三、 烹调后至食用前需要较长时间（≥2小时）存放的食品应当在 高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。 四、 食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。 五、 剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放， 不可混合和交叉叠放。 六、 隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。 七、 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘 边的汤汁要用消毒布擦拭。 八、 工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面 应清洗冲刷干净。不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。 九、 严格按 照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求， 收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩。 篇二：幼儿园食品管理制度 食品安全管理员职责 一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况； 二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训； 三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见； 五、对食品安全检验工作进行管理； 六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位； 七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录； 八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理； 九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告； 十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。 食品贮存管理制度 为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。 六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 食品经营过程与控制制度 一、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。 二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到饭开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁。 三、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。 四、营养室供应的食品必须是符合食品卫生操作要求（烧熟、烧透）并做到色、香、味俱全。 五、供应食品必须符合幼儿年龄特点，符合每日摄入的营养要求。 六、冬季做到五热（热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水），夏季做到五凉（凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水）。 七、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿提供病号菜。 八、 营养员根据制定的一周菜谱进行操作。 九、 烹饪后食品及时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时。 十、食品供应场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性保洁工作。 十一、 配餐室根据不同季节，随时调整幼儿的食品温度。 从业人员培训管理制度 1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工