林长青：餐饮模式升级再造-中华讲师网.ppt

2.8：通告栏管理制度 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2.9：文件管理制度 “文件是看的是用的，不是藏，文件是通过文字记录下来事件，事件有始有终“ ★请罗列各项文档的管理标准，文件格式，文件存放位置，文件存放周期，文件等级。加以图片说明。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2.9：文件管理制度 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2.10：工作效率量化制度 “效是一种行为，率是一种尺度，效率是行为的尺度” ★请罗列出哪些工作可以进行时间界定，分别界定时间多少？加以照片说明。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2.10：工作效率量化制度 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 常清洁（共5点） 环境要常清洁，上至团队领袖，下至基层員工，一起來完成。每個人都要負責清洁、整理、检查等范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。 编号 实施项目 成效衡量标准 3.1 清洁责任要求 卫生责任制度是否透明 3.2 清洁技巧 各区域卫生清洁标准是否量化 3.3 清洁隐藏区域要求 重点区域卫生管理情况 3.4 清洁检查表管理 卫生检查表实用情况 3.5 清洁成果衡量 卫生是否达标 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 3.1：清洁责任区分 “责任越清卫生越净，人越少卫生越好” ★请罗列出来各区域卫生责任人和责任内容，并加以照片。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 3.2：清洁技巧 “按步骤严格执行” ★物品存放离地15cm或以上 ★请罗列每个区域清洁标准，加以照片说明。 ★整洁的清洁工具 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 3.3：清洁隐藏区域 “不放过每个死角，我的地盘我负责” ★请罗列每个区域卫生死角位置和卫生死角清洁方法，并加以照片说明。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 3.4：清洁检查表 “只说不做等于零，只做不查等于零” ★请制定出各项清洁检查表进行跟进。 每日早班主管一次1 11-12时店长一次2 收市时当班主管3 月 日 编号 检查项目 查看内容 1 柜面 灯胆123 电源123 柜身清洁123 内外整洁123 电脑123 2 正门、客务部、电话间 招牌123 地面123 墙身123 内外整洁123 电脑123集团意见箱、菜单箱 123 客务柜123 电话123 大菜牌3 3 大堂、酒柜 风口123 灯胆123 墙身123 地面123 饰物柜123 酒柜123 玻璃门123 茶几123 凳子123 4 厅房 灯胆123 风口123 墙壁123 台面123 台脚123 工作台123 饰物123 餐车123 电视123 洗手间123 沙发123 5 茶档 茶壶柜123 天花、风口123 墙身123 地面123 水撑123 分流站123 茶壶123 毛巾车123 水杯123 垃圾桶123 6 洗手间 男洗手间123女洗手间123 7 后梯口清洁 地面123 悌级123 墙壁123 什物整齐123 垃圾桶123 √除上述外，自己还需要同时留意各项微细工作。 备注： 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 3.5：清洁成效衡量 “对检查结果负责就要对检查结果进行衡量” ★制定清洁检查标准和检查负责人，以及清洁检查周期。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 常规定（15点） ★事物常规定，常規定重点对前面三常工作检验，以維持透明度、視觉管理、规范化管理，提高工作效率。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 常规定（15点） 编号 实施项目 成效衡量标准 4.1 透明度管理规定 各项数据是否清晰 4.2 现场布置管理规定 现场布置违规情况 4.3 防火管理规定 每月消防检查 4.4 危险物品管理规定 危险控制实施情况 4.5 技能操作合格规定 各岗位工作标准制定情况 4.6 电器设备管理规定 电器使用周期 4.7 节约能源规定 水电煤气家私损耗控制量 4.8 体力操作处理规定 员工工伤事故率 4.9 视觉颜色管理规定 视觉管理工作推进 4.10 平面图设计规定 每月设计哪些图文 4.11 危机预防管理规定 检查餐厅危机处理机制实施情况 4.12 政策指标评估管理规定 新管理政策实施情况 4.13 笨方法管理规定 管理是否很简化 4.14 现场绿化管