山西油茶 - 美食杰.docxVIP

山西油茶作者：慧心荷韵栏目：汤粥工艺：炒口味：甜味难度：简单烹饪时间：30主料：面粉：400克辅料：核桃(鲜)：30克、花生：30克、芝麻：30克、白芝麻：30克、北杏仁：30克、橄榄油：40克步骤：材料集合图：【黑白芝麻处理过程】：1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘2、沥干水分备用3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳5、炒好的黑芝麻取出备用6、准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉）【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开2、用手把果仁的皮剥掉3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎【干炒面的炒制过程】：1、锅放火上烧干水分2、取小麦粉400克放入锅中3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散【橄榄油炒面油茶的制作过程】：1、炒锅里倒入40克橄榄油2、倒入炒熟的面粉200克3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开5、放入压好的果仁碎6、放入炒熟的黑芝麻7、放入制作好的熟白芝麻粉8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）【黄油炒面油茶的制作过程】：1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化2、倒入炒熟的面粉200克3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开5、放入压好的果仁碎6、放入炒熟的黑芝麻7、放入制作好的熟白芝麻粉8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）http://so.meishi.cc/?q=%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E6%B2%B9%E8%8C%B6from=bdwk点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。