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选修一核心知识点 （请对应教材仔细填写） 《果酒和果醋和制作》 一、果酒制作 1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。 3．菌种来源： 4．实验设计流程图 挑选葡萄冲洗____________________________________________ 果酒 果醋 5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为 二、果醋的制作： 1．原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为______ __ _ 醋酸生成反应式是___________________ _________ 。 2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。 三、操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。 《微生物培养+尿素分解菌的分离计数》 1、培养基 （1）按物理性质包括 培养基和 培养基等。 按作用分 培养基和 培养基 （2）培养基的化学成分一般都含有 、 、 、 四类营养成分，在此基础上还需要满足微生物生长对 、 以及 等的要求。 2、常用的消毒方法是 ，常用的灭菌方法有 （培养基）、 （玻璃器皿）、 （金属用品）。 3、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤： → → → →倒平板 4、培养基灭菌后，需要冷却到 左右，才能用来倒平板。 5、微生物接种的方法中最常用的是 和 。 6、为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？ 7、对于频繁使用的菌种，我们可以采用 法，对于需要长期保存的菌种，可以采用 法。 8、实验室中微生物的筛选应用的原理是：人为提供有利于 生长的条件（包括 等），同时抑制或阻止其他微生物生长。 9、在培养基中加入 可以分离出酵母菌和霉菌。加入高浓度的食盐可得 到 菌。 如培养基中缺乏氮源时，可以分离 微生物。 10、常用来统计样品中活菌数目的方法是 。通过统计平板上的 数，就能推测出样品中的活菌数。另外， 也是测定微生物数量的常用方法。 11、一般来说，统计的菌落数往往比活菌的实际数目 。这是因为 。因此，统计结果一般用 而不是活菌数来表示（P22）。 12、菌落鉴定：大肠杆菌菌落鉴定用： ，菌落呈 色。 尿素分解菌的鉴定用： ，培养基呈 色。 《果胶酶在果汁生产中的应用》 1、果胶是植物 及 的主要组成成分之一，由 聚合而成。 2、果胶酶作用是分解 变成可溶性的 不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称；果胶酶的化学本质是酶的活性是指酶 一定化学反应的能力酶反应速度用 内中反应物的或产物的表示