高中生物选修1传统发酵知识点(经典全面)总结.docVIP

选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存） 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸 有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。 4．实验设计流程图 挑选葡萄冲洗____________________________________________ 果酒 果醋 5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用____________检验酒精存在。可观察到的现象为 。葡萄酒呈红色的原因： 6.注意事项： (1) 在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，从而在不灭菌情况下，使酵母菌成为优势菌种。 (2)新鲜葡萄的处理: 为防止杂菌感染应先 （冲洗/去枝梗） 当 、 都充足时，醋酸菌将 分解成醋酸； 当缺少 时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为醋酸。 反应式为__________ _________ _________ 。 2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。 3．菌种来源：可以从食醋中分离醋酸菌，也可以购买。课题2 腐乳的制作 1）经微生物发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成 和 ，因而更利于消化吸收。 2）腐乳的发酵有多种微生物参与，如 、 、 、 等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，3）现代腐乳生产是在严格 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的，保证产品的质量。专题 微生物的培养与应用 课题1 2 作为氮源。 4．无菌技术：获得纯净培养物的关键是 ，要注意以下几个方面： ①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和_______。 ②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行_______。 ③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在_______附近进行。 ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。 5．消毒:指使用较为温和的方法仅杀死物体表面或内部一部分微生物（不包括芽孢和孢子）。常用的消毒方法包括 、 （针对不耐高温的液体,如牛奶）、 （如酒精，氯气）、 (针对实验室空间,试验台)。 灭菌：指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括微生物的 。灭菌方法有 ①灼烧灭菌 ②干热灭菌 ③高压蒸汽灭菌。 填序号：接种环、接种针、试管口等使用_______法； 玻璃器皿、金属用具等使用_______法，所用器械是_______ ； 培养基、无菌水等使用______________法，所用器械是_____________ 。 6．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤： → → → → 。 注：（1）培养基分装前要_______，然后冷却到50左右时用手触摸刚刚不烫手时，才能用来倒平板。平板冷凝后，要将平板操作的第一步灼烧接种环是为了；每次划线前灼烧接种环是为了，使下次划线时，接种环上的菌种直接来源于。灼烧接种环后要冷却再进行划线。划线结束后灼烧接种环8．菌种的保藏： （1）对于频繁使用的菌种，可以采用__________的方法。将菌种接种到试管的 ，在合适的温度下培养， 长成后，放入 冰箱中保藏，以后每3—6个月，转移一次新的培养基。 其缺点是保存时间 ，菌种容易被 或产生变异。 （2）对于需要长期保存的菌种，可以采用__________的方法，放在－20℃的冷冻箱中保存。 专题二 课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 一、～选择菌落数在的平板进行计数。每克样品中的菌落数3．设置对照主要目的是排除实验组中对实验结果的影响，提高实验结果的。例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需以培养的培养基作为空白对照。二、实验设计 1操作步骤： 取样从肥沃、湿润的土壤cm。 ：菌液稀释的倍数牛肉膏蛋白胨培养基和选择培养基生长的菌落数目