第二讲红葡萄酒简史演示.pptVIP

第二讲 红葡萄酒简史 主要内容 一、葡萄酒起源 二、世界三大葡萄酒生产国 三、“New World”和“Old World” 四、中国葡萄酒历史 西方酒神 古希腊神话中的酒神——Dionysus 罗马帝国时期的酒神——Bacchus 古埃及的酒神——Osiris 希伯莱人的酒神——Noah 法国葡萄酒的守护神——Saint Vincent 一、葡萄酒起源 葡萄酒是自然发酵的产物。 最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。 波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。 葡萄酒酿造技术由波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢。 由希腊、意大利、法国传至欧洲各国。下一页 一、葡萄酒起源 《清稗类抄·粤西偶记》中，记载一位旅行家发现一个有趣现象：“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。”返回 一、葡萄酒起源 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。 在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段；采集野生葡萄果实阶段；野生葡萄的驯化阶毁；以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。 一、葡萄酒起源 1965年格鲁吉亚历史博物馆和第比利斯国立大学联合勘察舒拉维尔山下部和其古老民居遗址时发现大量古植物遗迹，其中特别引起注意的是葡萄籽，经化验及形态学分析，格鲁吉亚和外国学者将10个葡萄籽认定为人工栽培的Vitis vinifera sativa D.C.品种葡萄，通过放射性碳测定其年代为公元前6000-7000年，不仅在格鲁吉亚，就是在全世界都是最古老的。 一、葡萄酒起源 相传尼诺（女）把基督教传入格鲁吉亚时，就是用自己的头发缠绕葡萄藤嫩枝作的十字架来做祈祷仪式的，从此后葡萄藤嫩枝就成为新的宗教象征，葡萄藤嫩枝也经常出现于格鲁吉亚的传说、神话和歌曲中。返回 一、葡萄酒起源 伊朗的格登特比，发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。 波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。返回 一、葡萄酒起源 在埃及法老陵墓（公元前2000年）的壁画上详尽地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。一、葡萄酒起源 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。 一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。一、葡萄酒起源 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。 一、葡萄酒起源 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。 返回 二、葡萄酒生产的发展 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。 《圣经》中有521次提到葡萄酒；耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血” 教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为他们的工作——“来葡萄园劳作的人，无论早晚，都能进入天堂”。 三、世界三大葡萄酒生产国 意大利——世界最大的葡萄酒生产国 西班牙——葡萄种植面积世界第一 法 国——葡萄酒质量世界第一 下一页 三、世界三大葡萄酒生产国——意大利 古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。 公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（Apulia）地区，这里已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。 三、世界三大葡萄酒生产国——意大利 公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶（或许不是橡木）用于酒的运输、存储和陈年，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。 三、世界三大葡萄酒生产国——意大利 十九世纪和二十世纪初，意大利酒在很多地方是低档葡萄酒的代名词，被称作“洗车酒” 。 意大利葡萄酒重新恢复其名誉应该在20世纪中期，目前意大利的葡萄园基本都是60～70年代重新种植的，而在这以前的葡萄园只保留了不到10%。 著名的产区有Piedmont、Veneto和Tuscany 。返回 三、世界三大葡萄酒生产国——西班牙 15世纪，在南西班牙开明的伊斯兰统治下，葡萄种植收到重视，但这一切在1494年又随