膳食调查称重法.ppt

称重法食物摄入量记录表 单位： 日期 * 称 重 法 膳食调查与评分（一） 膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。 膳食调查的目的： 了解个体或群体营养需要满足的程度。 为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 引导食品工业的发展方向。 为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。 膳食调查的内容 调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料。 了解烹调加工方法。 了解饮食制度、餐次分配。 过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的基本信息等。 膳食调查法 询问法 （24小时回顾法、膳食史法） 称重法 记账法 化学分析法 食物频率法 优点 缺点 应用 称重法 查账法 24h回顾法 化学分析法 频率法 常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确 家庭、个人、团体 费时、费力 不适用大规模 简单易行， 省时、人、物 简单易行， 省时、人、物 账目清楚的机关 关部队学校 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 准确 家庭、个人 科研、治疗膳食 量化不准确 （偏高），遗漏 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期 * 一、膳食调查前的知识准备 食物重量的估计 食物的份：单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。 常见食物的份 200g 150g 200g 50g 50g 50g 60g 250g 一、膳食调查前的知识准备 食物重量的估计 常用食物量具和容量 容量指容器内所装的具体最大液体量，内容物的体积即为容器的容量。 碗、盘、勺、杯 150g 75g 50g 100ml 250ml 200ml 250ml * 粮食及根茎类食物份量表 名称 份量 可食量(g) 名称 份量 可食量(g) 米饭 l／4碗 50 面条(湿) 30 粥 l／2碗 125 面条(熟) l／2碗 60 玉米粒 l／3根 50 通心粉 l／3碗 30 马铃薯 l／2个 90 吐司 l片 25 蕃薯 l／2个 60 鲁包 1个 25 小汤圈(无馅) l0粒 30 苏打饼干 3片 20 麦片 l袋 20 油条 l／2条 20 常见奶类份量表 名称 份量 计量 全脂奶粉 4汤匙 30 g 低脂奶粉 3汤匙 25 g 酸奶 l杯 50 g 液态牛奶 l袋 240mL 水果类食物份量表 食物名称 份量(个) 可食量(g) 食物名称 份量 可食量(g) 苹果 l(中) 180-200 红西瓜 l片 180 香蕉 l(中) 110 小黄西瓜 1／10个 210 番石榴泰国 l／2 140 葡萄 13个 100 木瓜 l／6 200 桔子 1个 150 芒果 l／4 100 草莓 l0个 160 哈密瓜 2／5 330 奇异果 l/4个 110 油脂类食物份量表 食物 名称 份量 可食量 (g) 食物 名称 份量 可食量 (g) 动物油 1茶匙 5 花生 10粒 8 植物油 1茶匙 5 　腰果 5粒 8 冰激凌 1茶匙 5 杏仁果 5粒 7 鲜奶油 l汤匙 15 开心果 10粒 7 沙拉酱 2茶匙 10 瓜子 l汤匙 7 酱油 l茶匙 5 花生酱 l茶匙 8 食物重量折算参照表 食物名称 单位 重量 （生重） 备注 克 两 大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 大米粥 1小标准碗 30 0.6 1大