膳食营养调查实例及作业精选.pptVIP

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2016-12-10 发布于湖北
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膳食营养调查实例及作业一日膳食计算与评价实例1.对男大学生一日膳食进行营养计算、营养评价并提出改进措施 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量（略）3.累计能量和主要营养素总量 4.膳食结构评价计算一日所得三大营养素占热能百分比计算三餐热能分配比营养素食物来源分配 5.膳食营养素摄入量评价一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较一般情况下用下表做比较 6.根据评价结果给出膳食改进意见实例2.从事轻度体力劳动的某女性文员（体重55kg），一日三餐进餐情况如下：早餐：米粥100克，鸡蛋（白皮）一个（48克），馒头一个（100克）爆腌心里美萝卜100克，食盐2克。午餐：粳米饭150克，瘦猪肉炒西红柿（瘦猪肉50克，西红柿150克，花生油15克），瘦猪肉炒黄瓜（瘦猪肉80克，青瓜120克，花生油10克），食盐3克。晚餐：粳米饭100克，猪肝炒胡萝卜（猪肝150克，胡萝卜100克，花生油10克），拌黄瓜100克，酱油10克，鸡蛋汤（白皮鸡蛋一个50克，花生油5克），食盐共3克。试计算评价该文员一天的能量及营养素的摄入情况，并评价分析其膳食模式，一日三餐的能量分配、蛋白质、脂肪来源是否合理。该女性文员早餐食物营养成分计算表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素A 维生素b1 维生素B2 维生素C钙钾钠gkcalgggugmgmgmgmg mg mg 米粥100461.10.39.80--0.03--713 2.8 馒头1002337.81.048.3--0.050.07--18 129 165.2鸡蛋4857 .75.33.80.61290.040.13---1941 40.0心里美萝卜 100180.70.23.620.020.042027 102 75.2食盐20000000000 502 .5 合计350354.714.95.362.31310.110.272071 285 785.7该女性文员午餐食物营养成分计算表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素A 维生素b1 维生素B2 维生素C钙钾钠gkcalgggugmgmgmgmg mg mg 粳米饭1501753.90.4539----0.05--10.5 58.5 5.0 瘦猪48.12.0570.70.130-- 397 74.8西红柿150281.30.35.11340.040.042814 237 7.3黄瓜12016.81.00.22.6170.020.021020 113 5.5花生油25225－25－00016－－－食盐30000000000 753.8合634.148.72080.760.245444.5 805.5 846.4该女性文员晚餐食物营养成分计算表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素A 维生素b1 维生素B2 维生素C钙钾钠gkcalgggugmgmgmgmg mg mg 粳米饭1001172.60.326----0.03--7393.3猪75.27.473830.313 7.3胡萝卜100361.00.27.46600.040,021240182 68.6黄瓜100140.80.22.2140.0206鸡蛋50615.523.90.71350.040,14---1942.7 41.2花生油15135－15－0009.6－－－酱油1060.601.000.010.010034576食盐30000000000 502 .5合224.844.781920.423.3159.686 628.7 1204 计算及评价：1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配：E总＝345.7+630+座机电话号码 kcal能量评价：1537/210072 .2%总能量摄取不足2、一日三餐能量分配：E早: E总345.7:153722.5% 早餐摄取能量偏低 E午: E总630:153741%适宜E晚: E总561:153736.5% 晚餐摄取能量偏高 3、一日摄取的各营养素总量及评价：实际摄如量标准评价蛋白质：86.7g;1~1.2g/kg体重偏高脂肪：64.2g;供热比25~35% 偏高碳水化合物：155.7g;供热比55~65