第一章 食用菌的形态与分类[参考].pptVIP

鳞柄口蘑 杨树菇 姬松茸 蟹味菇 大球盖菇 滑菇 紫晶蘑 秀珍菇 蒙古口蘑 金福菇 马勃 竹荪 短裙 长裙 黄裙 毒菌 多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属 已发现 世界：约1000种 中国：约500种（100种剧毒） 影响中毒的因素： 1、毒素的种类 2、侵害身体的部位 3、误食者的体质强弱4、进食的量 5、误食前后的饮食及烹调加工的手法 根据中毒后在临床上的 表现可分为： 1、胃肠型 症状：强烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛，重者吐血、脱水 毒素：类树脂物质、石碳酸、类甲酚等 潜伏期：12min-6h 毒菌：双环菇、毛钉菇等 2、致幻型： 表现为精神兴奋、精神错乱、或精神抑制等神经症状。 毒素：毒蝇碱、吲哚类衍生物 潜伏期： 30min-2h 毒菌：毒杯伞、小毒蝇鹅膏菌，光盖伞 3、溶血型 主要由鹿花菌素引起，一般食后6－48小时发生溶血型盆血、血红蛋白尿、尿毒症等 ，导致忽然寒战、发热等，重者导致死亡，死亡率在2－4％。鹿花菌 4、肝脏损伤型 引起这类中毒有关的种约20余种。多有肽类毒素引起，如环柄菇属的某些种。5、呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。症状是中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹。死亡率较高。 6、光过敏性皮炎型：在毒素的作用下，露光部位发痒、红肿、灼烧或疼痛，嘴唇肿胀等。我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。 胃肠型（70余种） 毛头乳菇 细褐鳞蘑菇 毒红菇 赭红口蘑 大青褶伞 粉红枝瑚菌 豹斑毒伞 哈蟆菌 神经致幻型（60余种） 半卵形斑褶菇 白毒鹅膏 红蝇伞 肝损型（20余种） 白毒伞 毒鹅膏 残托斑毒伞 溶血型（较少） 鹿花毒菌 毒鹅膏 呼吸与循环衰竭型 亚稀褶黑菇 本章主要参考资料 杨新美.食用菌栽培学.第2章.北京：中国农业出版社，1996 张金霞.食用菌生产技术.第2章.北京：中国标准出版社，1999 张光亚.中国常见食用菌图鉴.云南：云南科技出版社，1999 黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第1~2章.北京：高等教育出版社，1998 张松.食用菌学.第2章、第5章.广州：华南理工大学出版社，2000 ⑵菌柄 支撑菌盖，输送养料 次要食用部位 作用 着生方式 中生 偏生 侧生 形状：多为圆柱形、棒形和纺锤形 中生 偏生 侧生 ⑶菌环和菌托 菌幕 外菌幕：包被整个幼小子实体外面的膜内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜 菌环 随着子实体的成熟，内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层（多是）或双层环状膜 菌环 1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿 菌托 外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造 1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状,  6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 子实体寿命很短 （三）有性孢子 1.概况 2.担孢子的形成 3.孢子印 返回本节 （三）有性孢子 1. 概况 基本繁殖单位（种子）抗逆性强微小颗粒状形状因种类而异镜下无色透明，成堆时显示各种颜色产生于次生菌丝顶端细胞 主要是指担孢子 平菇担孢子 2.担孢子的形成 双核菌丝 顶胞核配 担子（2n) 减数分裂 担孢子（n) 返回本节 3.孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在纸形成的图纹 概念 伞菌分类鉴定的重要依据 作用 返回本节 返回本节 总生活史 无性孢子 菌丝片断 担孢子 初生丝 次生丝 子实体 担子 ？ ？ ？ ？ 第二节 食用菌的分类 一、分类位置 二、主要种类三、主要毒菌 一、在真核生物中的分类位置 真菌门 粘菌门 动物界 植物界 真菌界 真核 生物 鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 大型真菌 界 门 亚门 科 属 种 分类单位 二、主要种类 已报导约981种 隶属于48个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门 子囊菌 麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草 盘菌目 马鞍菌科 马鞍菌属 — 马鞍菌 鹿花菌属— 鹿花菌 羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌 块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌 （一）子囊菌亚门 种类少，经济价值高，多为野生菌。 特点 鹿花菌 （二）担子菌亚门 食、药菌 耳类（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等） 耳类 桂花耳 毛木耳 牛舌菌 黄珊瑚 绣球菌 （3）菌丝体的划分 ※菌丝按横隔的有无分为: 有隔菌丝和无隔菌丝。 ※按细胞内核的个数划分： 单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝 ※按生长的空间划分： 气生菌丝、基内菌丝 无隔菌丝和有隔菌丝 单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝