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白牡丹 白牡丹： 以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。 其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。 产区年均气温在18．5℃，年降水量在1661毫米左右。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。 品质特点： 外形：成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛。 内质：香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。 黑茶的分类 黑茶 湖南黑毛茶 滇桂黑茶 茯砖茶 花砖 黑砖 滇青毛茶 四川边毛茶 湖北老青茶 湘尖 老青砖 山城沱茶 康砖 金尖 茯砖 六堡茶 普洱生茶 普洱熟茶 六堡散茶 六堡茶 方包 红茶副产品 米砖 普洱茶 普洱茶的分类 在普洱的起源地云南，有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。 （一）依制法分类  生茶、熟茶。 （二）依存放方式分类 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10-20年为佳。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。 生普洱茶： 云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。 采摘：手工采摘一芽两叶为上。 萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。 杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。 晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。 蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。 干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。 普洱茶 熟普洱茶： 生茶毛茶--湿水--反复翻堆--出堆--解块--干燥--分级--蒸压(类似生茶蒸制过程）--干燥摊凉。 　　渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。 普洱茶 花茶的分类 花茶 绿茶+花香 红茶+玫瑰花 茉莉花茶 白兰花茶 珠兰花茶 玫瑰红茶 乌龙+不同香花 桂花茶 柚子花茶 玳玳花茶 菊花茶 桂花铁观音 桂花乌龙茶 茉莉水仙 栀子花茶 茉莉花茶 花茶： 花茶又叫香片花茶，是用绿茶中的烘青、炒青、毛峰为原料，经过干燥加鲜花窨制而成的再制茶。??? 花茶窨制是利用茶叶有强烈的吸收异味的特性，使茶坯吸收鲜花香气，泡饮时产生一种清香鲜爽之感。 工艺流程如下： 鲜花处理→整理茶坯→窨花→通花→复火→提花→成品毛茶 以茉莉花为例，其窨制过程如下： 1．处理鲜花??? 将茉莉花薄摊在地上阴凉，散发热气，蒸发部分水分。 然后按花冠大少和盛开程度筛分．就可窨制。 2．整理茶坯 窨制前，对茶坯进行精选加工，以增加吸收花香的能力。 3．窨花 将整理完的茶坯和鲜花，按一定比例(级别越高，加花越多)混合均勺。堆放在密封的窨制花室内，在一定温度下，使花香散发而被茶叶所吸收。窨花时间大约5小时。 4．晾花(通花) 经过5小时的窨花，茶堆发热，温度上升至42—45℃时，即须扒开散热1小时，并蒸发部分水分。当茶坯温度下降至38℃时，又要拌匀收堆继续窨花。 5．复火 窨花后，茶坯潮湿，须再进行烘焙，使茶叶干燥便于保存。 茉莉花茶 茉莉花茶 6．提花 用品质优良的鲜花加入茶堆中，增加香气。提花之后一般不再经过晾花和复火过程，即为商品花茶。 7.成品 成品为毛茶，需经精加工（工艺与绿茶精制一致），才能得到我们所用的花茶原料。 级别 外形和叶底 内质 香气 汤色 滋味 一级 与相应级别 茶坯相同 鲜灵、持久 嫩黄明亮 醇厚鲜爽 二级 鲜浓、尚高 黄绿明亮 醇和鲜浓 三级 鲜浓 黄绿尚亮 尚鲜浓 四级 尚鲜 黄绿欠亮 略涩 五级 香低 黄偏暗 稍淡带涩 六级 鲜薄、低淡 黄暗 粗涩 茉莉花茶的分级 茶类 品质特点 绿茶 清汤绿叶、香气高爽、滋味甘醇爽口 黄茶 黄汤黄叶、滋味甜爽 白茶 汤灰绿清亮，味鲜毫香 青茶 绿叶红镶边，汤色金黄或橙红，清澈艳丽，并有特殊韵味 红茶 汤色红艳、滋味甜醇、 黑茶 纯正陈香、汤色红褐、滋味醇厚 六大基本茶类品质特点 三、茶