青稞白酒企业标准.docVIP

ICS 2 Q/LB 兰州某某白酒有限公司企业标准 Q/LB 28—201 代替?Q/LB 26-2005 浓香型白酒 Strong flavour Chinese spirits 2014 - 05 - 5发布 2014 - 06 - 5实施 兰州某某白酒有限公司发布 前言 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。 本产品如需办理专项行政许可，本企业应在取得专项行政许可证后，从事许可事项规定的活动，并按备案标准组织生产。 本产品不需办理专项行政许可的，本企业按备案标准组织生产。 本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。 本标准代替Q/LB 35-2003《青稞酒》。 本标准与Q/LB 35-2003相比主要变化如下： ——增加了术语和定义、产品分类、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等章程。 ——分别规定了高度青稞酒酒和低度青稞酒的感官和理化要求。 ——理化指标相应进行了调整。 本标准由青海互助青稞酒有限公司提出。 本标准起草单位：青海互助青稞酒有限公司。 本标准主要起草人：穆治华 本标准首次发布确认时间：2014年06月。 青稞酒 范围 本标准规定了青稞酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于青稞酒的生产、检验与销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 产品名称 青稞酒 Strong flavour Qinghai?barley wine 青稞酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成。* 香气 具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气 具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气 口味 酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长 酒体较醇和谐调，绵甜爽净，余味较长 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 * 当酒的温度低于10℃，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 表1 低度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀* 香气 具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气 具有己酸乙酯为主体的复合香气 口味 酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味较长 酒体醇和谐调，绵甜爽净 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 * 当酒的温度低于10℃，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 理化要求 高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。 表3 高度酒理化要求 项目 优级 一级 酒精度/(% vol) 41～68 总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥0.40 ≥0.30 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥2.00 ≥1.50 己酸乙酯/(g/L) 1.20～2.80 0.60～2.50 固形物/(g/L) ≤0.40* *酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。 表4 低度酒理化要求 项目 优级 一级 酒精度/(% vol) 25～40 总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥0.30 ≥0.25 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥1.50 ≥1.00 己酸乙酯/(g/L) 0.70～2.20 0.40～2.20 固形物/(g/L) ≤0.70 卫生要求 原材料 所有所有青稞原材料投产前必须经过检验、筛选和清蒸除杂处理。经处理仍达不到工艺要求的不得投入生产。严禁使用在酿造过程中不能去除对人体有毒、有害、含土杂物较多的原材料制酒。 制酒 固态法制酒 固态法制酒的发酵窖、池、缸、控浆水道以及设备、工器具应根据特定工艺技术要求进行清理，去除不应有的残留物后，方可进行白酒发酵。 青稞酒蒸馏必须严格掌握量质摘酒，并采取适当的蒸馏排杂措施，保证白、青稞酒卫生质量符合标准。 液态法制酒 液态法制酒的设备、管道、发酵容器必须经冲洗消毒后方可使用，防止发酵污染。 液态法青稞酒蒸馏的除杂措施，必须保证青稞酒酒卫生质量标准。 贮酒 蒸馏青稞酒应按规定分级贮存、老