南通美食开题报告.ppt

南通美食 南通，东抵黄海，南望长江，与上 海、苏州灯火相邀，西、北与泰州、 盐城接壤，“据江海之会、扼南北 之喉”，被誉为“北上海” 。南通集 “黄金海岸”与“黄金水道”优势于一身， 拥有长江岸线226公里。南通是著名的“体育之乡”、“教育之乡”、“建筑之乡”、 “长寿之乡”。 目录 特色小吃 特产 特色名菜 特色小吃店 特产 西亭脆饼 正场熏糕 兴仁猪头肉 西亭脆饼 西亭脆饼选用上等精白面粉为主料，经二十八道工序，用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；脆饼的工艺考究，每只饼有十八层次，君若不信，用开水泡饼，则层次清晰可见。西亭脆饼有两种吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。 正场熏糕 正场嵌桃麻糕选用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工细作而成。每斤两条，每条五十片上下，片片色泽金黄，嵌桃均匀，香、甜、松、酥。干吃，酥而甜，有一股浓郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不腻，且芝麻，桃仁等原料中，含有17.7%蛋白质15.8%脂肪，百分之37.1%蔗糖，可谓之色、香、味俱全，营养丰富。 兴仁猪头肉 兴仁猪头肉名不虚传。大块切在盘中，外表橙黄油亮，中层银洁如玉，内里敦厚绵软。上得桌来，则暗香浮动，如音绕梁，缠绵不绝。早有性急之人，手捷眼快，夹三两块入口，囫囵吞下，大呼过瘾。吃兴仁猪头肉酒是少不了的，否则无趣。但最好是喝本地农家自酿的米酒，用大碗盛了。这样的吃法，有些水泊梁山的豪气。真正是大碗喝酒，大块吃肉了。 特色名菜 糖醋黄 狼山鸡 文蛤 狼山鸡以南通南部的狼山命名，原名＂岔河大鸡＂＂马塘黑鸡＂。原产于如东县境内，以马塘、岔河为中心，旁及掘港、拼茶、丰利及双甸，南通县的石港等地也有分布。狼山鸡羽毛多为纯黑色，少数白色的已逐渐被淘汰。成年公鸡体重约3.5～4公斤，母鸡2.5～3公斤。 狼山鸡 文蛤 南黄海滩涂盛产的文蛤有“天下第一鲜”之美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法，铁板文蛤，金钱文蛤饼等为南通名菜。 糖醋黄 糖醋黄：产于吕四鱼场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份，大黄鱼胶更是高级营养补品，黄鱼吃法较多，糖醋黄鱼是南通名菜。 特色小吃 火饺 跳面 缸片 南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，是江苏省南通地区汉族名吃，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。 跳面 火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。????火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。 火饺 缸片，又称“斜角儿” 是南通市民价廉物美的面食，属于烧饼的一类，常作早点。 顾名思义，“缸片”就是水缸被打破后的碎片，能够成为点心食品的名称，或许是因为缸爿的“斜角儿”（菱形）形状。也有人说是因成熟工具是缸炉，成品分两片，所以称之为缸片。 缸爿不仅名称、形状独特，其口味也是独特的，低脂低盐，芝麻和葱花的香味也是淡淡的，不似油酥烧饼那般流油溢香。 缸片 特色小吃店 四宜糕团店 无声小吃店 虹桥夜市 四宜糕团店 无声小吃店 虹桥夜市 The end