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酒店餐饮部经理述职报告 二000四年是酒店大胆改革，实行行利润目标股份制经营管理的的第一年，也是酒店全体干部部员工锐意进取、不懈努力的的一年，更是酒店经济与社会会效益双丰收的一年……。 一、履行职责情况 作为餐饮部经理，在年初我就就部门工作思路及目标，即：：新菜肴开发、产品销售、质质量建设、队伍建设、节支降降耗等方面制定了一系列经营营、管理举措……主要作法如如下： 1、坚定不移支持酒酒店体制改革 2004年是是酒店建店以来的第一次重大大体制改革，即：推行利润目目标股份制经营管理。为了配配合公司对酒店实施体制改革革，我主要着手以下工作：一一是认清形势，正面宣贯。我我认清了集团公司领导一心为为酒店员工营造发财致富机会会的形势，故带头认股，并入入股4万元，表明了自己对实实施股份制经营管理的信心和和决心，并带领部门领班以上上管理人员，深入调查研究，，给酒店体制改革提意见。同同时在班前会上多次宣传其意意义和机遇；二是参与了《怀怀化大酒店利润目标股份制经经营管理章程》、《怀化大酒酒店利润目标股份制经营管理理协议》的制定，经过周密筹筹划，配合股份制运作3月26日----12月26日）管理9个月月以来，部门共实现利润6662848.19元，完成了了任务指标的 118% 。。 2、明确了营销重点，强强化了营销意识 在巩固现现有市场份额的基础上、加强强市场渗透，运用各种有效手手段与促销方式，确保市场占占有率，在全年节假日如三··八妇女节、五·一黄金周、、六·一儿童节、十·一国庆庆节、中秋节、圣诞节、元旦旦节、春节等节假日期间，制制定了一系列促销举措，如圣圣诞节期间的特价火锅的推出出，不仅增加了餐饮人气，同同时也提高了怀大餐饮知名度度，其中五.一黄金周共接待待1857人次，实现营业收收入92493元，十.一黄黄金周共接待 2110人次次，实现营业收入 885000.6 。 今年，部门门进一步完善了客史档案资料料、保存并分类管理，负责对对客户情况进行了收集与调查查，一年来，通过各种渠道共共收集客史资料110份，下下发宾客意见征询表210余余张，并根据客史资料向过生生日的客人赠送礼物和电话问问候达20余次，进一步拉近近了客我间的距离，提高了顾顾客的忠诚度。 3、千方百百计抓经营创收，经济与社会会效益喜获双丰收 5875397元，实现现利润799028元，较去去年相比，增长了67%。一一年来，部门共接待婚、寿宴宴、喜宴3718桌，接待大大小会议1232桌，共接待待104228人次，金额达达1553061元，接待标标准平均为313元/桌，宴宴席收入占全年营业收入的226%，散台接待了736440人次，上座率为58%，，包房共接待30558人次次，出租率为45%，接待VVIP客人100余人次。 2004年不仅是酒店餐饮装装修格局逐步老化的一年，更更是怀化餐饮业竞争白热化的的一年，怀化市区初具规模的的社会餐馆的不断开业与频繁繁低价打折，无形中给酒店餐餐饮经营增加了难度，所以在在年初根据怀化餐饮发展形式式，我就将狠抓经营创收，不不断挖掘新的经济增长点列入入了部门全年工作重点，并结结合部门实际，着重在以下几几个方面开展了工作： 2003年春节酒店团圆圆饭订购供不应求的实际，我我们在全市首家推出菜肴外卖卖经营举措，由于全员重视，，积极配合，共销售外卖菜肴肴32份，共计金额103336元，主要销售到居民密集集区，如湖天开发区，鞋城、、法院及商贸繁华区、中心市市场、鹤洲路等地； 1）巩巩固和完善推出了系列高档菜菜肴，引导客人消费，提高了了消费档次。 2）定期收集集、整合了客人反映较好的菜菜肴，形成了自己的特色和拳拳头产品。 3）更换和增加加了部分装盘器皿，提高了菜菜肴装盘效果和档次。 4））完善了包房服务中人文景观观的开场白介绍，受到了客人人的好评，同时也提高了服务务产品附加值。 5）在部门门实施了《高档菜肴推销提成成奖励办法》，通过《办法》》的实行，极大的调动了前台台员工的推销积极性，一年来来，光高档菜肴的销售额达 十万 元以上，并涌现出了了一批推销能手如：王婕、曾曾维艳、黄玉花、李甲荣、张张巧玲等，共提成奖励金额 2000 元。 6）完善善和强化了新菜制作推出相关关规定，使菜肴花色品种上做做到常换常新。 1）根据季节的的不同，针对性地制定了口味味菜单和标准菜单。 2）配配合公关部对龙凤台进行了适适当装饰，进一步营造了喜庆庆氛围和特色。 3）坚持实实行《大宴促销提成奖励办法法》，拓宽了大宴外联网络。。 1）全面启动了二楼厨厨房，从长沙聘请了以黄向阳阳为首的4名综合素质较高的的湘菜厨师，改变了菜肴结构构，推出了一系列口味菜，如如：干烧鱼头王、铁板猪肝、、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味味较好，定价合理，使得二楼楼散台生意稳步上升。 2））调