培训课件--模块四任务三辅助降血糖保健食品.pptVIP

麦芽糖醇的制备：由淀粉原料经磨浆后用α-淀粉酶保温约24h，再升温、灭酶，得到以麦芽糖为主的水解物，经脱色、过滤、精制后，在镊催化下，用7.0～8.5MPa、130～150℃氢化、脱色、浓缩而成麦芽糖醇糖浆。 麦芽糖醇的用途：作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖症患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂，可作为蜜饯等的保香剂、粘稠剂、保湿剂，也可用在糖果、止咳糖浆、果酱、饼干中。 木糖醇：白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。具有清凉甜味，甜度0.65～1.00,与金属离子有螯合作用，可作为抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素的稳定。极易溶于水微溶于乙醇和甲醇，热稳定性好。10%水溶液的pH值为5.0～7.0。天然品存在于香蕉、胡萝卜、杨梅、洋葱、莴苣、花椰菜、桦树的叶和浆果及蘑菇等中。 木糖醇的生理功能： 调节血糖。在人体内的代谢途径不同于一般糖类，不需要胰岛素的促进，而能透过细胞膜成为组织的营养成分，并能使肝脏中的糖原增加。食用木糖醇不会增加糖尿病人的血糖值，并能消除饥饿感、恢复能量和体力上升。 防龋齿作用。木糖醇不能被变形菌、酵母、唾液利用，使口腔保持中性，防止牙齿被酸所蛀蚀。 调节肠胃功能。促进肠道内有益菌的增殖，调节肠胃功能和促进双歧杆菌的增殖。 木糖醇的制备： 由玉米芯或甘蔗渣经水解、净化、加氢精制而成。据报道，由甘蔗渣经酶法水解液制备，生产成本可降低80%。 以玉米芯、甘蔗渣、秸秆等为原料，采用纤维分解酶等酶技术和生物技术生产木糖醇，可解决化学生产法所存在的设备和操作费用高、产品纯化困难等问题。所需设备为普通常温常压化工设备和通用发酵设备。 山梨糖醇：白色针状结晶或结晶性粉末，也可为片状或颗粒状，无臭。有清凉爽口甜味，甜度约为蔗糖的60%，在人体内可产生热量16.7kJ/g。极易溶于水，微溶于乙醇、甲醇和醋酸。低于60%时易生霉。有吸湿性，吸湿能力小于甘油。渗透压为蔗糖的1.88倍。天然品存在于植物界，尤其在海藻（红藻含13.6%）、苹果、梨、葡萄等水果中，也存在于哺乳动物的神经、眼的水晶体等中。 山梨糖醇糖浆：清亮无色糖浆状液体，有甜味，可与水、甘油和丙二醇混溶。主要用于营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂，也可用于葡萄干、软饮料、雪糕、焙烤食品、饼干、面包、酱菜、糖果。 供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。 山梨糖醇糖浆 山梨糖醇的生理功能： 调节血糖。经试验，在早餐中加入山梨糖醇35g，餐后血糖值：正常人9.3mg/dl(毫克每分升,数值除以18，就得到mmol/L的数值)，Ⅱ型糖尿病人为32.2mg/dl，而食用蔗糖的对照值，正常人44.0mg/dl，Ⅱ型糖尿病人为78.0mg/dl。因此，缓和了餐后血糖值的波动。 防龋齿。食用山梨糖醇后，既不会导致龋齿变形菌的增殖，也不会降低口腔pH值(pH值低于5.5时可形成菌斑)。 补充正常人血糖的参考值是：空腹血糖：3.9--6.2mmoL/L，餐后一小时：7.8--9.0mmoL/L， 餐后两小时：3.9-7.8mmol/L 山梨糖醇的制备： 由葡萄糖在镍催化下经高温、高压、氢化后，由离子交换树脂精制浓缩、结晶、分离而成。或由浓缩液经喷雾干燥而成粉末结晶。 七、具有调节血糖功能的物质 糖醇类：麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等 蜂胶 南瓜 铬 三氯化铬 番石榴叶提取物 蜂胶：是蜜蜂从植物叶芽、树皮内采集的树胶混入工蜂分泌物和蜂蜡而成的混合物，具有广谱抑菌、抗病毒作用。中国每年饲养蜂群约700万群，年产蜂蜡初品约300t。一个5～6万只蜜蜂的蜂群一年约能生产蜂胶100～500g。由于原胶（即从蜂箱中直接取出的蜂胶）中含有杂质而且重金属含量较高，不能直接食用，必须经过提纯、去杂、去除重金属如铅等之后才可用于加工生产各种蜂胶制品。此外，蜂胶的来源和加工方法对于蜂胶的质量影响很大。 蜂胶的主要成分：树脂50%～55%，蜂蜡30%～40%，花粉5%～10%。主要功效成分有黄酮类化合物，包括白杨黄素、山奈黄素、高良姜精等。一个5～6万只的蜂群一年只能生产蜂胶100-150克，被誉为“紫色黄金”。 蜂胶的性状：红褐至绿褐色粉末，或褐色树脂状固体，有香味。加热时有蜡质分出。可分散于水中，但难溶于水，溶于乙醇。 蜂胶的生理功能： 调节血糖。蜂胶中的黄酮类、萜烯类物质有促进肝糖元的作用，从而降低血糖，减少胰岛素的用量，能较快恢复血糖正常值，但不降低正常人的血糖含量。 消除口渴、饥饿等症状，并能防治由糖尿病所引起的并发症。据测试，总有效率约40%。蜂胶能活化细胞，促进组织再生，使发生病变、丧失分泌功能的胰岛素细胞恢复功能，降低血糖含量。 蜂胶是广谱抗菌素，具有杀菌消炎的功效。糖尿病患者血糖含量高、免疫力低下，容易并发炎症，蜂胶可有效控