果蔬贮藏技术描述.ppt

姜 一、贮藏特性 生姜喜温暖湿润，不耐低温，生姜在10℃以下贮藏时产生冻害，冻害的生姜回暖后容易腐烂。如果贮温过高，也会造成腐烂。生姜贮藏的另一个特点是容易失水而干燥萎缩，这是因为刚收获的姜块含水量高，而表皮保水性差造成的。此外，生姜采后有一个休眠期，休眠期后如遇高温高湿条件，会很快发芽。耐藏的品种有浙江义乌首姜、临平小型姜、浙江铁杆青等。 二、贮藏条件 最适温度为15℃左右，低于10℃易受冻害，受冻后的姜块回暖后极易腐烂；高于20℃则会伤热并很快腐烂 贮藏的最适湿度为85％～90％ 良好的通风 三、贮藏工艺 四、贮藏方法 埋藏 窖藏 沙藏 缸贮 窖藏 在山东等地多用井窖的方法贮藏生姜，一般窖深约3m，在井底再向两侧挖两个洞，高约1.3m，长宽各约1.8m，把姜放在这两个洞里。这样的一个窖可存750kg姜，能存一年。窖藏的管理方法与埋藏相似，前期适当高温，多通风。后期盖上窖口，使不发生冻害。但总体看，窖藏的通风不如埋藏的通风好，而窖藏的保温效果好于埋藏，贮藏期间要加强管理，及时检查。 沙藏 在室内地面上先进行消毒，然后再铺一层湿沙（消毒），再放一层鲜姜，依次相间进行，最后在最上层覆盖25cm厚的湿沙。长2m、宽1.7m、高1.2m为宜。夏季注意通风散热，冬季覆盖防寒物。 缸贮 缸底铺一层湿沙，然后放一层鲜姜，依次进行，缸口用湿沙覆盖成半球形。随天气变冷，缸下部埋入土中，缸上部覆盖草帘、麦秸等防寒物。 通过以上PPT，我们知道根茎菜类的贮藏方法一般都有埋藏法、沟藏法、窖藏法和冷藏法，而个别有些特色的贮藏方法，例如：洋葱的挂藏法。在贮藏过程中它们分别对湿度、温度、气体成分都有特别的要求，从而保持果蔬的品质。 常见蔬菜贮藏技术 引言：水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染，要做到“旺季不烂,淡季不淡”,需要通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。不同的果蔬具有不同的贮藏特点。 根茎菜类 根菜类蔬菜，包括萝卜和胡萝卜、土豆、洋葱大蒜等，在我国各地均有栽培，是重要的秋贮菜。特别是我国北方地区，贮藏量大，贮藏期限长，能调节淡旺季。根菜类富含碳水化合物、维生素和矿物质，可调节人体生理机能，主要表现在能顺气消食、止咳化痰等。 根茎菜类 萝卜与胡萝卜 土豆 洋葱与大蒜 姜 萝卜与胡萝卜 一、贮藏特性 萝卜和胡萝卜没有生理休眠期，在贮藏中遇到适宜的条件便会萌芽抽薹，造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移，引起慷心，这是根菜类（萝卜和胡萝卜）品质下降的主要原因。贮藏过程中的高温低湿环境及造成的机械伤会加剧慷心的发生，这是由于此时根菜类（萝卜和胡萝卜）的蒸腾作用和呼吸作用均有所加强，所以根菜类（萝卜和胡萝卜）要在低温高湿条件下贮藏。但如果贮藏温度低于0℃会造成冻害，同样不利于的贮藏。 二、贮藏条件 贮藏必须保持低温高湿的环境条件 适宜的温度为0～3℃，相对温度为95% 适于密闭贮藏 三、贮藏工艺 四、贮藏方法 原地贮藏法 沟藏法 窖藏法 自发气调 原地储藏法 概念：将成熟的萝卜留在地里不采收，经过三次盖 土的方法使其安全过冬。 技术要点：第一次在初霜后、严霜前，把露在土地面上的萝卜用土盖住，以提高萝卜周围的温度。第二次在严霜后，土壤封冻前，在不压顶的情况下将萝卜裸露在外面的部分全部封严保证叶片的正常光合作用，供肉质根生长。第三次在土壤封冻期，将萝卜裸露在外的部分包括顶叶全部封严，保证安全过冬。 注意事项： 田间不能存积水 操作过程中保证根部不损伤 多施有机肥 前两次覆土时保证光合作用正常进行 封土的厚度须大于冻土层厚度，一般为20cm~30cm 沟藏法在中国南方应用较少，北方地区应用较多。贮藏沟的情况各地不同，主要是入土深度和沟宽上有差异。一般来说，贮藏沟的宽度一般为1~1.5m，深度应比冻土层稍深些。表面土堆在沟的南侧，用来遮阳深层土含杂质少、杂菌少，用来覆盖用。将挑选好的萝卜散堆在沟内，下“头”上“根”，土层、胡萝卜层交错排列，一般码3~4层。沟内胡萝卜堆积厚度应不大于0.5m，防止底层产品受热。为掌握沟内温度情况，人们常在沟内的中部设有竹筒。萝卜贮于高湿的环境中，才能保持其新鲜状态。 将收获的萝卜、胡萝卜，在露地风晾一天，勿曝晒，用无锈消毒过的刀小心切去叶片和休眠芽，注意千万不要切去过多的肉质根。然后堆放在半地下窖中。窖的结构最