新人教版化学选修5第四章第一节油脂详解.pptVIP

2、油脂的氢化 硬化 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 加成反应 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） （性质似烯烃的加成） （油脂的硬化） 油脂的氢化 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 ①．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% ②油脂还是维持生命活动的一种备用能源 ③油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 四、脂肪的用途 1.油脂对人的作用 2、油脂工业用途： 　①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　②用于制作肥皂。 小结:油脂的性质 1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。 2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） （1）氢化反应 （2）水解反应 3、用途 制肥皂 重要的营养物质 巩固练习 1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（　　） Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物 D 2.下列有关油脂的说法错误的是（ ） A·油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B·油脂的水解的反应叫做皂化反应 C·天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D·油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高 B 练习 3. 00广东高考 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A·反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B·反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C·反应后静置，反应液分为两层 D·反应后静置，反应液不分层 D 练习 4.（2006·海南）下列有关油脂的叙述中错误的是（ ） A·从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B·用热的纯碱溶液去油污效果更好 C·硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D·用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 A 练习 5．关于油脂的说法中，不正确的是[??? ]。 A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻? D.酒精在油脂中溶解度很小 6．能发生皂化反应的是[??? ]。 A.甘油? B.植物油? C.硬脂酸? D.油酸 7.下列不属于油脂的是[ ] A.花生油 B.润滑油 C.菜籽油 D羊油 练习 D B B 8、下列关于油脂的叙述不正确的是[ ] A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 9.区别植物油和矿物油的正确方法是[ ] A、加入水中，浮在水面上的为植物油 B、尝一尝，能食用的为植物油 C、点燃，能燃烧的为矿物油 D、加入足量的NaOH溶液共沸煮，不再分层的为植物油 D D 练习 课堂练习: 1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡 A 4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOH D 练习： 1、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 2、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 C BC 3、工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠、甘油、水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 4、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 C 1、下列物质属于油脂的是