胶原蛋白与健康生活.docVIP

胶原蛋白与生活应用 本学期，通过高级生化课程的学习，在巩固生化知识的基础上，对生化与历史发展及生化与生活的关系有了进一步的了解。其中，我对胶原蛋白这一部分产生了浓厚的兴趣。通过课堂学习与课后补充，我认识到胶原蛋白与人类健康生活的密切关系。在本文中，我将通过胶原蛋白的结构组成与基本功能及其在食品、化妆品、医药等领域的应用几个方面阐述我对胶原蛋白的认识。 1 胶原蛋白的结构组成与基本功能 构成胶原蛋白肽链的氨基酸主要是甘氨酸（约占1/3）和脯氨酸，翻译后的肽链在羟化酶的作用下将脯氨酸、赖氨酸羟化，使产生氢键以稳定结构。再经过糖基化作用连接糖链。一级结构中，甘氨酸-脯氨酸-羟脯氨酸反复出现。每条肽链呈左手螺旋，三股盘旋成右手超螺旋，从成纤维细胞中分泌出，即形成前体——溶胶原。溶胶原的附加肽在酶的作用下水解，形成原胶原。原胶原分子相互错开1/4，自发装配成胶原纤维，再经过赖氨酸氧化酶的作用形成共价交联，成熟的胶原纤维产生。 胶原蛋白是高等动物尤其是哺乳动物体内含量最丰富的蛋白质。在人体中，广泛分布于肌、腱、骨、软骨、牙齿、皮肤和心血管系统中，由于其不溶性、高抗张强度，具有细胞粘连、维持组织器官的形态和机械强度等基本功能。因此，要保持皮肤弹性、骨骼健康及心血管功能正常，充足的胶原蛋白是根本。被近年来，胶原蛋白引起在人体中的重要功能，被化妆品、保健品及医药行业热捧，其身价倍增。但外源的补充真能到达预期的效果么？这还值得我们思考和推敲。 2科学应用——食品工业 目前，市面上的胶原蛋白产品鱼龙混杂，需要我们具有一双辨别的慧眼和科学的使用方法。 虽然与其他蛋白质一样，胶原蛋白会被人体的消化系统分解为小分子的氨基酸，但因其氨基酸的特殊性，在食品行业仍有广泛的应用。胶原蛋白中含有丰富的羟脯氨酸，是血浆中钙的运载工具。钙是骨骼中最重要的成分，因此补钙的同时摄入足够的胶原蛋白，钙质能够更好得被吸收，并更快沉积到骨骼部位。 想通过外源摄入的胶原蛋白治疗因胶原蛋白流失而导致的骨质疏松，效果如何？有研究发现，胶原蛋白的水解物——缩氨酸可以以平均3300g/mol的速率穿过肠壁被吸收，这些胶原蛋白碎片是合成胶原骨的重要原材料，对骨质疏松症起到预防和延缓的作用，但并不能根治。综上，我认为，通过外源补充胶原蛋白可以为自身合成提供丰富的原材料，并为骨骼健康提供了一个良好的化学环境，但这种大分子外源物并不能直接在人体内发挥其生理功能。 近期，“毒胶囊”“老酸奶”事件使人们对明胶的关注度攀升。部分不良企业和非法小作坊为节约成本，使用工业明胶代替食用明胶，造成严重的社会危害，并使公众对明胶产生戒备心理。其实，利用新鲜的猪皮、猪骨等熬制而成的明胶本无毒害，其本质就是多肽的聚合物，是胶原蛋白的水解产物，事实上，其在肉制品、乳制品、糕点等食品生产中有重要的应用价值。各类肉制品，尤其是香肠制品，需要肠衣包装，而天然的肠衣供应量有限。以胶原蛋白为材料的人工肠衣很好得解决了这个问题。胶原蛋白肠衣具有口感好、透明度好的优势，而且其抗氧化的特性，能够很好地保护肉类的品质。在乳制品中加入食用明胶，可以改善乳制品的风味，使其富于弹性、口感柔软。另外，胶原蛋白可以为乳制品中的酪蛋白提供适宜的环境，使后者更好得发挥其乳化性和稳定性。 胶原蛋白水解物还可以生产新型调料。日本科学家研究发现，胶原蛋白水解液含有丰富的呈味氨基酸，如甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸等。将其加入传统的调料（如酱油）中，口感非常好。 3 应用误区——美容抗衰老 在众多胶原蛋白的广告宣传中，“天然”“保湿”“抗衰老”等字眼频繁出现。胶原蛋白是皮肤中除水以外含量最多的成分，和皮肤内的弹性纤维构成有力的“支架”，使皮肤保持弹性与水嫩。但随着年龄的增长，机体合成胶原蛋白的能力逐渐衰退，从25岁开始，胶原蛋白逐渐流失，皮肤出现皱纹、暗淡等衰老现象。但这些奢侈的产品真的能补充流失的胶原蛋白么？ 事实并非如此。有些人为补胶原蛋白而大量摄入猪蹄、牛腱等食品，甚至直接服用的昂贵的胶原蛋白保健品。事实上，与其他蛋白质一样，作为生物大分子，胶原蛋白进入人体后被消化系统分解，最终进入人体的是小分子氨基酸由于其化学结构被破坏，生理功能也不复存在。即使如之前提到过的以胶原蛋白片段的形式被吸收，但真正运输到皮肤且能发挥功能的几乎没有。并且，胶原蛋白含量丰富的食品中，也含有丰富的脂类，过量食用反而会增加罹患心血管疾病的风险。 另外，在皮肤表面涂、敷胶原蛋白产品也是徒劳。我们的皮肤是由致密的上皮组织构成，其上留有一些空隙只允许小分子物质出入。而有着相对分子量30万的胶原蛋白，根本无法进入真皮层。而众多美容机构宣传的胶原蛋白注射似乎更符合科学，但是注射手术风险大，即使有效果但持续时间短。 4 应用前景——医疗卫生 随着医疗水平的提升，人类的平均寿命一直在延长。胶原蛋白在