家庭手工酿制葡萄酒.docVIP

家庭手工酿制葡萄酒（有图） 又到葡萄熟了的季节，刚好有客户要求希望帮他酿点葡萄酒，这种可以在自己家里酿酒的方法，既简单又乐趣，因此将这种酿酒的方法简单介绍给您。 家庭手工酿制葡萄酒的方法简单介绍如下： 第一步、挑选葡萄 在城市住的人很少有自己种葡萄的，只有去市场上买，但又很难买得到酿酒的葡萄，我们的酿酒是什么葡萄都可以，只是要尽量挑选成熟度高的葡萄。这次酿酒用的就是一种叫做巨峰的鲜食葡萄。用清水将葡萄漂洗干净，凉干备用。漂洗中不要用任何洗涤剂。 图1．将葡萄漂洗干净、凉干备用 ? 第二步、将葡萄挤破装瓶 像图2所示将葡萄在瓶口处挤破皮后装入这种水果自酿酒瓶中(一定要用这种水果自酿酒瓶才能确保葡萄酒的品质)，葡萄的发酵是从葡萄破皮时就开始了，因此装瓶的时间不要太长，尽量减少破皮后的葡萄与空气的接触时间。葡萄不要装满，7成左右即可，图示的这种瓶装3.5-4斤葡萄。也不要将葡萄破的太碎，葡萄皮裂开了就行。葡萄是一定要连皮带籽一起酿酒的，这就是为什么说喝葡萄酒比鲜食葡萄吸收的营养还要多。其一、鲜食葡萄很难将葡萄连皮带籽一起吃下去，但是葡萄酒是连皮带籽酿制，这样皮籽中的很多营养成分通过发酵和浸泡溶入到葡萄酒中；其二、对多数人来讲，一次吃1-1.5斤的葡萄是很困难的，吃下去后再经过胃肠的消化，能被人体吸收的有效成分只有3成；但是3、4两的葡萄酒却能一饮而尽，而且葡萄酒是可以直接被人体吸收的，吸收率在80%以上。一斤葡萄最多出3两酒，这样算来喝葡萄酒能吸收更多的营养。 图2．将葡萄在瓶口处挤破皮装入瓶中 ? 第三步、接入酿酒酵母，用水将水封口处密封 按规定接入复活后的酿酒酵母。 因为在市场上买的葡萄成熟度不够，可适当加入一些白糖（不要用冰糖），将酵母液、白糖和葡萄简单地搅拌均匀，盖上水果自酿酒瓶的盖子，用水将水封口处密封。（见图3）。 图3．用水将水封口处密封 ? 第四步、贴上标签 贴上标签，记录装瓶时间。（见图4） 图4贴上标签，记录装瓶时间 ? 好了，基本操作结束。接下来将酿酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。 ? 第五步、控制发酵时间 在发酵期，葡萄往往是漂在上面，每1-2天将瓶中的葡萄搅拌，使之发酵更均匀。如果到了发酵的尾期，就不要搅拌了，频繁地搅拌会使酒液浑浊。当瓶中的气泡逐渐减少，说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒品尝一下，自己认为可以了就结束发酵。 图5、这是葡萄发酵第3天的状态，发酵状态正常. ? 第六步、倒瓶 将酿好的酒从自酿瓶的龙头中放出来灌入另一只容器中，术语叫倒瓶或叫换桶。可以自然地从自酿瓶的龙头中流出的酒我们称做“滴出酒”，这是葡萄酒的精华。 将滴出酒再做进一步处理有多种方法，可以自己选择： 1、将酿好的葡萄酒从龙头处放出，直接装瓶保存。这是一种最常用的方法，自己酿酒，图的就是新鲜，酿好的酒随时饮用，总喝新鲜的酒。其实越新鲜的葡萄酒营养价值越高； 2、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中再进行陈酿，酿到自己认为满意了再装瓶保存，这是喜欢喝陈酿酒的做法； 3、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中，根据自己的喜好或想法加入某些特殊介质再进行陈酿，例如加点橡木屑改善口感，或加点西洋参增加营养成分，有很多办法，完全根据个人的喜好进行，继续陈酿到自己满意了再装瓶保存。 将酿好的酒装瓶保存（见图6），自酿的葡萄酒就完成了。这次是用一种叫巨峰的鲜食葡萄酿制的桃红葡萄酒看起来还可以吧。 图6、将酿好的酒装瓶保存 ? 因为自酿酒不使用化学添加剂，则在普通室温的环境下通常的保存期为6个月，如果一定要长期保存（例如存放2年以上），必须在5-10的温度，无强烈光线的环境中存放。 ? 将剩余的果渣处理也有很多方法： 1、将剩余的果渣弃之是家庭酿酒的常用做法。 2、将剩余的果渣用纱布包裹挤干或用离心机甩干获取的酒称“压榨酒”，这些压榨酒也是很好的酒，是可以饮用的。但是要特别注意，因为压榨酒已经与空气完全接触了，或者说已经被完全地氧化了，所以压榨酒不能长期保存，最好不要超过3天，应尽快饮用。 3、将剩余的果渣蒸馏出白兰地酒，这种办法太专业了，这里就不做介绍了，也不需要人人都能掌握。 自酿酒采用纯手工酿造方法，整个酿酒过程绝对不使用二氧化硫，也不使用其它的任何化学添加剂，也不进行勾兑，是完全依靠葡萄自身的变化而自然成就的葡萄酒，因此这种酒也叫原生态酒。 琴棋书画诗酒花是生活中更高的精神追求，通过酿酒、品酒、欣赏酒陶冶情操，不但能获得精神上的满足还能得到纯正的、纯天然的、原生态的酒，何乐而不为。 如果您对自酿葡萄酒有兴趣，可以随时联系我们。 ? 远志长在葡萄酒庄、联系人：徐勇