奶黄包的制作方法.docVIP

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2017-06-08 发布于河南
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奶黄包的制作方法.doc

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奶黄包的制作方法

无吉氏粉版的奶黄包，是我家小P孩的最爱难度：切墩初级时间：1小时以上主料 ? 牛奶180g 淡奶油50g 全蛋一个蛋黄2个玉米淀粉30g 低筋面粉30g 中筋面粉150g 辅料 ? 糖75g 盐一丁点酵母一大勺炼乳30g（可不加）做法步骤奶黄馅的制作 1. 牛奶100G、淡奶油50G、糖55G及炼乳30G（可以不加）混合后，入锅，边加热边搅拌（不要煮沸）； 2. 加入全蛋一个及蛋黄2个，与牛奶溶液混合均匀后离火； 3. 倒入混合好的低粉30G及玉米淀粉30G，略拌后，继续加热，边加热边搅拌； 4. 待所有材料混合成团后即可，放凉后备用；面团的制作 1. 将中粉150G、牛奶80G、糖20G、盐一丁点、酵母一大勺混合后，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发5分钟； 2. 将醒发后的面团分割成30G左右的剂子，滚圆后，醒发10分钟； 3. 案板上撒薄粉，将分割后的面团用手压扁，再用擀面杖擀薄； 4. 将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子，滚圆，放在擀薄后的面团上； 5. 四周往中心，慢慢收口（类似做汤圆的方法）； 6. 将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中，醒发10分钟后，大火蒸10分钟，然后改小火虚蒸5分钟即可 7. 将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子，滚圆，放在擀薄后的面团上； 8. 四周往中心，慢慢收口（类似做汤圆的方法）；包制