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餐厅的种类及服务项目(ppt 16页)内容简介 餐厅的种类及服务项目内容简介：1.餐厅设施：（1）有布局合理、装饰豪华的中餐厅。要求至少提供两种风味的中餐，晚餐结束时间不少于22时。（2）有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅，配有专门的西餐厨房（五星级饭店必备）（3）有独具特色、位置合理的咖啡城（简易西餐厅）提供自助早餐、西式正餐，营业时间不少于18小时交有明确的营业时间（4）有适量的宴会单间或小宴会厅（5）餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧至少能用三种（四星要求两种）外语（英语为必备语种）提供服务。3.厨房设施（四、五星以上）（1）位置合理、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区域交叉（2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面，有吊顶（3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备（4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足（5）有充足的冷库（6）洗碗间位置合理（7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭（8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门（9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施 餐厅服务项目 一、餐厅服务项目的意义 1．教育改革的需要 按照教育部部署中等职业学校教育课程改革的精神，提出在邓小平理论和“三个代表”重要思想指引下，坚持科学发展观，以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，面向市场，面向社会，为学生职业生涯发展奠定基础，为酒店（餐饮）业造就知识型高素质技能人才服务。 2．行业发展需要 随着我国旅游经济的发展，餐饮业呈现出空前繁荣的景象，成为我国现代化经济增长的一个亮点。酒店餐饮业的不断发展，行业对餐饮从业人员的要求也越来越高，为了适应社会发展以及酒店餐饮业的发展，在职业教育目标的指导下，我校酒管专业老师通过邀请酒店（餐饮）行业专家及酒店一线经理及管理人员进行访谈，详细了解了酒店（餐饮）行业对一线服务人员职业能力的要求；通过对我校正在酒店实习或在酒店工作的酒管专业学生进行问卷调查，旨在了解学生在实际工作实习中应用本专业课程知识的情况。另一方面，当前社会生产的发展水平对酒店餐饮从业人员提出各方面的要求，受到专业培训的具有中、高级餐厅服务资格的从业人员越来越受到行业的青睐。如何培养出与酒店（餐饮）行业要求相适应的专门基层人才已成为我们研究的课题。因此有必要开发餐厅服务项目课程以进一步提高强化专业理论知识与操作技能，培养提高学生的服务意识和素质，拓宽学生的知识面，以期满足学生就业及个人发展需要，增强学生的个性发展和就业竞争能力。 3．教学发展需要 教学是为社会服务的，为学生服务的，在长期的教育教学实践中，酒管专业的教师对餐饮专业知识的教学、职业技能培养、以及两者的关系进行了有益的探索，积累了丰富的经验，所培养的酒店（餐饮）人才较好地满足了酒店及餐饮行业对基层专业人才的需求。但是，随着餐饮行业的不断发展，行业对餐饮从业人员的要求也越来越高，然而，目前餐厅服务课程在教育教学方面也暴露出一些问题： （1）学生方面，学习目的不明确，操作技能基本功不扎实，实践工作中不能很好应用专业知识与技能，对行业认识不足等等。 （2）教学内容过于学科化。目前餐厅服务教学采用的教材，教学内容涉及而太广、太全，过于学科化，包含了餐厅服务和管理知识两大部分，教学内容与酒店餐饮行业工作岗位缺乏密切联系，教学内容过目缺乏针对性、科学性，不利于学生自身发展和社会经济发展的需要，未能体现以就业为导向，以能力为本位的科学发展观。通过课程开发，学生可以更有针对性的学习自己感兴趣的中餐或西餐项目内容，有利于学生个性的发展，打好基础，以便为将来选择酒店（餐饮）行业做好准备。 （3）教学方式较单一。餐厅服务是一门较成熟的专业课程，具有实用性强的特点。传统的教学方法已无法满足该课程实用性、职业性强的需要，只根据书本进行教学已难以达到理想的教学效果。为此可采用多元教学方法，使教学过程与职业工作过程相一致。考虑将课程内容的排序，按工作过程展开，针对行动顺序的每一个过程环节来传授相关的教学内容；采用案例教学法、情景教学法、角色扮演法、示范教学法、项目教学法等多种教学方法。因此，研究与开发餐厅服务课程是提高该课程教学质量的必要条件之一。 由此可见，对餐厅服务项目课程的开发成为以餐厅的职业活动的工作过程为导向，以岗位分析为依据，充分体现岗位能力的培养以及后期发展潜力的形成是很有必要的。 二、餐厅服务项目 课程开发的基本原则，就是目标与实施间的中介，是必须遵循的基本准则。餐厅服务课程的开发遵循以下原则： 1．科学性原则。课程开发要遵循新的课程理念，在先进课程理念指导下，以科学的方法实施，切合中职学校教学实际。课程中所要表达的知识要具有科学性，措辞要准