现代物流管理概论大作业A.docVIP

广州松田职业学院 现代物流管理概论大作业A 题目：学院食堂物流现状调研分析 姓名：李琳 学号：座机电话号码2106 班级：13级网营班 指导教师：卢宏伟 （一） 作业要求： 1、选择调研点：以学院女生饭堂2楼作为调研点 饭堂所采购得各项食品到达后的物流活动如下: 因为女生饭堂2楼只开设了两家饭店,一件是左邻右里的小扒王,主要以肉食为主,少量的青菜;另一家是大众菜,肉食和蔬菜都有,而且都很平均.他们的物流活动大概在是两个时间,一个是早上6:00左右,另一个是下午2:00-3:00左右,而且还是隔天才收货,就是说假如星期一中午收货了,星期二没货收,星期三早上收货.进货的货量与工作日和双休日或者节假日有重大关系。 2、调研内容包括： 1）货物到达验收要求 设定到达时间要求:因为物流时间会随天气和交通状况改变的,还有店家的销量最高的分布时间是中午的11:45-13:00和晚上的5:45-7:00,所以店家和物流公司协商了时间,早上最迟要在9:00到货,中午最迟要在16:00到货. 验收标准:是否与进货单据的数量一致,货物的新鲜程度 不符合质量要求的食品的处理办法:第一步,先与物流公司一起查看物品的质量,看清楚货物的质量损坏是否是在物流运送中导致的,如果是,就与物流公司协商.如果不是,就进入第二步:与货源公司打电话联系,看货物如何处置.另外,少量的质量问题,店家会自己承担风险,自己处理.把不符合质量的食品进行废弃. 2）仓储情况 食品大概分成2类,一类是干货,一类是湿货.干货大致是调料粉,配料,湿货就是肉食类和素菜类.干货一般储藏在储物室,储物室要保持通风,干爽,保存时间比 较长,短的就半年,长的就3年左右.湿货就储藏在冰箱,肉食类和蔬菜类也要分开储藏,肉食类的冰箱温度必须是零下摄氏度,蔬菜类的冰箱储藏温度就是在16℃-18℃. 3）食品加工选材办法 为了保证食品的口感每天一致,所以食品材料的配制是要规定的数量的,食品材料要选用最早到货的 货品没有发生质量损坏的情况下 拿去进行食品加 工。每天的剩余物是每天的出产物的20%，到了店铺结束营业时间还没售卖出的食物会进行废弃，至于还是半成品的食品就放回冰箱冷冻保存。出售食品没有售完也允许员工可以打包带回家。 4）通过物流活动办法，怎样保证食品的质量和卫生要求 为了保证食品质量，物流公司必须要按照到货时间送到，以免损坏食品的质量，如不能准时到达货物，店家有权拒收，或者少量进货。这样可以选取较为新鲜的食品，也可以继续提供食品，令店铺可以继续运营。卫生要求：必须保证任何食品的外包装系完整无缺的，防止空气污染。所以物理公司必须要在运输时注意货物是否损坏。 就餐过程：就餐可有两种方式：打包和堂食。打包要保证打包袋子的卫生干净，堂食要保证餐厅的卫生条件和餐具的干净。 就餐后的厨余处理问题：就餐后的厨余主要是堂食，学生堂食完的餐后垃圾进行收集 还有厨余垃圾集装在一个垃圾桶，就餐后的餐后垃圾必须与厨余垃圾分开处理。然后再让那些收垃圾的环卫工人进行处理。 通过严格的物流运作 能够达到店家的正常运营，店家的食品保持新鲜和口感一致。也与物流公司有着和谐的合作关系。如不能达到，要改进一些规章制度，必须要以保持产品的新鲜为前提。 如何改善就餐后的厨余处理问题 清运处置：餐饮经营者需承担义务 收集：要与生活垃圾分开 清运：“泔水”清运要签订合同 处置： “泔水”是严控废物 如有违规 最高罚款10万元 3、具体要求 1）首先食品选择可选择几个大类，或者具体名称；确定要求到达时间、验收标准； 2）其次食品材料到达饭堂后，确定有哪些物流环节和过程； 3）再次要对每一个环节、过程用什么办法进行控制，以保证食品质量。 4）通过严格的物流运作，能够达到什么样的效果，不能达到，确定改进办法。特别是学生就餐过程以及就餐后的厨余处理问题，如何改善等问题。 4、字数要求1500--2000字。 （二）考核标准： 考核按照100分为标准，具体划分两部分：1、具体调研内容为40分，要求四个方面内容都要进行描述，每缺一个过程扣10分；2、作业效果为60分，根据作业质量以及调研的实际性效果，综合考核给分。 （三）评分： 物流规划课题设计评分 评分标准 调研内容评分 标准分 40 按照具体要求对四个方面进行描述，缺一项内容扣10分。 实得分 作业效果评分 标准分 60 1、字数1500-2000，字数不足扣10分 2、根据实际作业效果和实际性，综合评分。 实得分 教师评语： 教师签名： 总评分数：